山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

暑いね～。

Mon, 06 Sep 2010 16:00:02 +0900

今日の配達先は上越市立直江津南小学校でした。私の記憶が確かなら、７月２９日以来直江津は雨らしい雨が降っていません。台風が近づいているので雨が少し降ってくれればいいな。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

表面をきれいにします。

Sun, 05 Sep 2010 07:58:49 +0900

仕込んだ後は表面をきれいにならします。なるべく空気にふれる部分を少なくします。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日は仕込みです。

Fri, 03 Sep 2010 12:18:09 +0900

今日は雪ん子ちゃんの仕込みでした。暑くても寒くても雪ん子ちゃんの仕込み、熟成はいつも一定です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

朝一番の仕事は

Thu, 02 Sep 2010 12:17:15 +0900

まず朝工場に行き、する仕事は麹床に入った麹の温度を均一にする仕事です。ちょっとわかりずらいですが、このように麹のかたまりをくずして均一にします。これを床返しといいます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

明日から学校だね。

Tue, 31 Aug 2010 17:20:59 +0900

今日の配達先は上越市港町にあります古城小学校でした。夏休みも今日で終わり、明日から学校が始まります。直江津地区の学校給食の一発目は雪ん子ちゃんの味噌汁です。暑いけど食べてね。美味しいよ～。

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治ったよ

Mon, 30 Aug 2010 12:29:09 +0900

等身大の雪ん子ちゃんの「ふきだし」が治りました。これからまたつぶやきますので見ていってね。

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なぜ？

Sun, 29 Aug 2010 07:29:03 +0900

最近あるみそ漬が人気で買って行く方が多いです。それは・・・「しその実」です。今までは「大根としその実」の方が売れていたのですが最近では、なぜかしその実だけのみそ漬が売れてます。猛暑のせいですか？

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春雨中華スープがあるなら

Fri, 27 Aug 2010 12:19:51 +0900

本日のまかない味噌汁は春雨の味噌汁でした。材料（約１０人前）は春雨１５g、ネギ１本を使いました。１．鍋に水を約１リットル入れます。２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。３．越後みその「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。４．春雨、ネギを入れて３分後に完成です。春雨中華スープがあるなら春雨味噌スープもありです。

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頭が疲れました。

Thu, 26 Aug 2010 12:17:25 +0900

昨日は新潟市で味噌の講習会がありました。参加人数が約１００名とたいへん多く、時間も１０時から５時までと１日みっちりの講習会でした。久しぶりに頭を使うと疲れます。

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塩分も大事

Tue, 24 Aug 2010 06:52:43 +0900

明日８月２５日水曜日、エルマール店は棚卸セールといたしまして紀州産南高梅干を通常１６５０円の処１４５０円にて販売します。ポタッとして塩甘で美味しい梅干です。塩分補給にいかがですか。あと明日は通常より１時間早い１９時閉店となりますのでご注意ください。

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しばらくつぶやけません。

Mon, 23 Aug 2010 12:21:36 +0900

等身大の雪ん子ちゃんについてる「ふきだし」が壊れてしまいまして、しばらくつぶやきをお休みします。いつも楽しみにしている方、治るまでまっててね。

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この時期がやってきました。

Sun, 22 Aug 2010 07:17:36 +0900

昨日「なますかぼちゃ」が入荷しました。これから切って浸けて販売は１０月中旬ごろの予定です。おたのしみに。

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いい香りです。

Fri, 20 Aug 2010 12:27:19 +0900

本日のまかない味噌汁はみょうがとジャガイモの味噌汁でした。材料（約１０人前）はみょうが１０コ、ジャガイモ２コを使いました。１．鍋に水を約１リットル、切ったジャガイモを入れます。２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。３．越後みその「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。４．みょうがを入れて２～３分後に完成です。夏定番の味噌汁のみょうがは香り味とも食欲をそそる一品です。

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久しぶりに作りました

Wed, 18 Aug 2010 12:22:29 +0900

本日のまかない味噌汁は大根の味噌汁でした。材料（約１０人前）は大根３分の１、ネギ１本を使いました。１．鍋に水を約１リットル、切った大根を入れます。２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。３．越後みその「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。４．ネギを入れて２～３分後に完成です。配達をやっている関係でなかなか味噌汁を作る時間に帰れず、最近は工場の若い方に作ってもらってたのですが久しぶりに今日は作れました。

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手軽に気軽に

Tue, 17 Aug 2010 06:52:21 +0900

こちらのみそ漬は大根、なす、きゅうりの３種類入りの詰合せパックでお値段は４２０円です。手軽に気軽にプレゼントするならこれオススメです。

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