山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

今日の配達先は上越市立直江津南小学校でした。

私の記憶が確かなら、７月２９日以来直江津は雨らしい雨が降っていません。台風が近づいているので雨が少し降ってくれればいいな。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

仕込んだ後は表面をきれいにならします。なるべく空気にふれる部分を少なくします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今日は雪ん子ちゃんの仕込みでした。暑くても寒くても雪ん子ちゃんの仕込み、熟成はいつも一定です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

まず朝工場に行き、する仕事は麹床に入った麹の温度を均一にする仕事です。

ちょっとわかりずらいですが、このように麹のかたまりをくずして均一にします。これを床返しといいます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今日の配達先は上越市港町にあります古城小学校でした。

夏休みも今日で終わり、明日から学校が始まります。直江津地区の学校給食の一発目は雪ん子ちゃんの味噌汁です。暑いけど食べてね。美味しいよ～。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

等身大の雪ん子ちゃんの「ふきだし」が治りました。これからまたつぶやきますので見ていってね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

最近あるみそ漬が人気で買って行く方が多いです。それは・・・「しその実」です。

今までは「大根としその実」の方が売れていたのですが最近では、なぜかしその実だけのみそ漬が売れてます。猛暑のせいですか？

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は春雨の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は春雨１５g、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後みその「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．春雨、ネギを入れて３分後に完成です。

春雨中華スープがあるなら春雨味噌スープもありです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

昨日は新潟市で味噌の講習会がありました。参加人数が約１００名とたいへん多く、時間も１０時から５時までと１日みっちりの講習会でした。久しぶりに頭を使うと疲れます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日８月２５日水曜日、エルマール店は棚卸セールといたしまして紀州産南高梅干を通常１６５０円の処１４５０円にて販売します。

ポタッとして塩甘で美味しい梅干です。塩分補給にいかがですか。
あと明日は通常より１時間早い１９時閉店となりますのでご注意ください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」