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みそ作り日記

2012年3月 1日

お味噌教室1

お味噌を造るにあたり、まずすることは大豆を煮ます。今回は大豆10kを使いました。
大豆は前の日に水に浸し、一晩おいておきます。すると大豆は約2.2倍にふくらみます。今回は新豆ですので、もっと増えたかもしれませんね。(新しい豆ほど水分が含む量が多いです。)
朝の7時に豆の入った鍋の火をつけ10時開始までの3時間コトコト煮ます。
豆煮

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月 2日

お味噌教室2

大豆が煮えたら大豆を潰します。
このような大豆を潰す機械(手動ですが)で潰します。
出てくる姿はまるでモンブラン。皆さん最初は楽しくやっていましたが、ごれが以外と重労働。
「明日、腕が痛くなる」と皆さん言ってました。
大豆潰し

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月 4日

お味噌教室3

潰した大豆が冷めたら大豆と塩を混ぜます。大豆と塩がなじむまで練りこむように混ぜます。これもけっこう力がいります。
大豆と塩

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月 5日

お味噌教室4

次に麹をまぜます。その際、大豆の煮汁と味噌酵母をいれます。味噌酵母とは発酵熟成をスムーズに行い、味と香りを良くするものです。この作業はのコツは「美味しくな~れ」と気持ちを込めて混ぜます。
麹を混ぜます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月 6日

お味噌教室5

潰した大豆、麹、塩を混ぜたら樽に仕込みます。ここでのコツは空気を入れずに味噌を押し込むように樽に入れます。よく投げるように味噌を入れるといいますが、これは空気が入らないためということなのです。
仕込み

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月 7日

お味噌教室6

仕込み後は山本味噌工場で発酵、熟成させます。出来上がりは夏を越した9月下旬から10月上旬の予定です。お楽しみ!
発酵熟成

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月 8日

春の大人の味

明日3月9日(金)から11日(日)までエルマール店では春の大感謝祭といたしまして春限定「ふきみそ」を通常400円の処、10%引きの360円にて販売します。
ふきみそ
ごはんにのっけておにぎりにしてとっても美味しいふきみそはいかがですか。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月10日

明日は5%引きデー

明日のエルマール店は恒例のイレブンデーです。味噌、みそ漬5%引きとなります。
味噌、みそ漬5%引き
みなさんのご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月11日

今日までです。

エルマール店では本日までふきみそが通常400円のところ10%引きの360円で販売します。なお今日はイレブンデーで味噌、みそ漬5%引きです。今日は天気が良さそうですね。皆さんのご来店お待ちしてます。私も午後3時からエルマール店でお店番です。
ふきみそ

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月12日

冬に逆戻り

本日の配達先は五智歴史の里会館でした。
歴史の里
昨日の午前中は快晴で暖かく春を思わせる天候でしたが、その日の午後から天気は急展開。一転冬に逆戻りになってしまいました。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月14日

山本味噌工場にも春がやってきました。
ふき
なぜか工場にふきがでるのです。春はだんだん近づいてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月15日

みそ漬当たります。

自転車専門店ご愛顧感謝セールでご応募いただくと抽選で当店のみそ漬セットが当たります。ぜひご応募ください。
みそ漬当たります

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月17日

ぴりっ子

エルマール店ではJAえちご上越さんのぴりっ子を1瓶500円にて販売中です。
ぴりっ子
ぴりっ子は南蛮(唐辛子の大きいもの)をベースにゆずの実と米麹を加え発酵させた香辛料です。お鍋、お豆腐などにいかがですか。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月19日

上越味噌

ここ上越味噌の特徴は麹の使う割合が多く、発酵をあまり強くせずにスッキリと仕上げるのが特徴です。まろやかなしょっぱさと軽やかな香りがするお味噌がここ上越味噌の特徴です。
上越味噌

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月22日

食べ過ぎ注意報

エルマール店では今日、3月22日(木)から25日(日)までお花見ビンゴ春まちセールといたしまして、ごはんにのっけておいしいお味噌を通常1コ300円の処、2コで500円で販売します。
ごはんにのっけておいしいお味噌
残念ながらごはん食べ過ぎてしまいます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月23日

お花見ビンゴって何?

昨日ブログで紹介したセールのお花見ビンゴって何?と聞かれたのでご説明します。
エルマール店の食品店街各お店で500円以上のお買い上げでハンコを押し縦、横、斜めの4つ揃うと500円のお買物券をプレゼントという企画です。
お花見ビンゴ
日曜日までやっていますのでご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月26日

寒い!

今日はまた雪景色。タイヤはまだ冬用なのでいいですが・・・もうそろそろ暖かくなってほしいですね。
雪

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月27日

久しぶりに

本日のまかない味噌汁は、大根とニラの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、大根3分の1ニラ1袋を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切った大根を入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.ニラを入れて2分後に完成です。
大根とニラの味噌汁
本当に久しぶりにまかない味噌汁を作りました。配達の関係でつくる機会が少なくなりましたが、都合のつく時はなるべく味噌汁をつくりますね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月28日

塩麹やきそば

今話題の塩麹でやきそばを作ってもらいました。
1.お肉、野菜に塩麹をいれ炒めます。
2.次に麺を入れ鶏がらスープを少々、塩麹を適量を入れ炒めて完成です。
塩麹やきそば
まろやかなしょっぱさのやきそばです。さしずめ我家のホワイトやきそばですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月29日

久しぶりの天気です。

今日の配達先はあぐりフーズさんでした。
P1030181.JPG
今日は久しぶりの天気ですね。配達してても気持ちがいいです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2012年3月30日

具たくさん

本日のまかない味噌汁は、ニラとえのき茸の味噌汁でした。
材料(約10人前)は、えのき茸1袋、ニラ1袋、もやし1袋を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、えのき茸、もやしを入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「かまたき」を約200g入れます。
4.ニラを入れて2分後に完成です。
ニラとえのきの味噌汁
今日は冷蔵庫に残ってるものを全部入れました。具たくさんの味噌汁はおかずになります。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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