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みそ作り日記

2011年8月 1日

味噌汁には油揚げ

本日のまかない味噌汁はえのき茸と油揚げの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、えのき茸1袋、油揚げ2枚を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、えのき茸を入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.湯通しした油揚げを入れます。
4.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れて完成です。
えのきと油揚げの味噌汁
味噌汁に油揚げが入ると、どうして美味しくなるのでしょう。油揚げ入りの味噌汁、けっこう好きです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月 2日

ガッツリと

本日のまかない味噌汁はまたまた豚汁でした。
材料(約10人前)は、豚肉150g、ジャガイモ1コ、ニンジン1本、タマネギ1コを使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモを入れます。
2.各野菜に火が通ったら豚肉を入れます。
3.豚肉に火が通ったらアクを取り、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
4.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れて完成です。
またまた豚汁
1週間に1回はだいたい豚汁です。この時期だからこそガッツリと食べて夏バテ防止。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月 3日

切るだけで一品おかずができます。

エルマール店では魚住さんのかまぼこも販売してまして、このような詰合せもあります。
魚住かまぼこ
きくらげ、さけ巻、あなご巻、明太子、昆布巻の5本入りで3,840円です。切ればすぐおかずになるかまぼこは貰って嬉しいものですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月 4日

夏は上越ご当地カレー

明日8月5日金曜日よりエルマール店では、お盆お買得セールといたしまして「レルヒさんカレー」をご紹介してます。
レルヒさんカレー
1箱550円と自分用で買うと高いですが、お土産や手土産と考えるとお手ごろです。夏はカレーだ!

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月 6日

夏はカレーでしょう

夏だ!カレーだ!!レルヒさんカレーだ!!!
暑いときのカレーは食欲をそそります。上越のお土産にレルヒさんカレーはいかがですか。
レルヒさんカレー

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月 8日

夏野菜の味噌汁

本日のまかない味噌汁はナスとオクラの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、ナス3コ、オクラ5本を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったナスを入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.次に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.最後に切ったオクラを入れ2~3分後に完成です。
ナスとオクラの味噌汁
夏野菜の定番、ナスとオクラを使った味噌汁です。オクラのネバネバは味噌汁にするとトロ味にかわり、いつまでもアツアツです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月 9日

上越の手土産に

こちらは雪ん子みそ、越の淡雪、コシヒカリ味噌、直江の津みその4種類入った味噌詰合わせ「味くらべ」です。
味くらべ
お値段は2,100円です。ちょっとした手土産や贈り物にいかがですか。個人的にもオススメです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月10日

味噌、みそ漬5%引き

明日エルマール店は恒例のイレブンデーといたしまして味噌、みそ漬が5%引きとなります。
イレブンデー
これを機会に帰省のお土産用などに味噌、みそ漬をご利用ください。明日1日限りです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月11日

ダブルで暑い

米の蒸かし作業は夏も冬もだいたい同じなのですが、違うのは気温。冬は気温5℃くらいで作業をしますけど夏は
34℃
34℃・・・。これだけの気温でも蒸気の熱さは変わらないので作業中は汗がふきでます。蒸気の熱さと気温の暑さでグッタリです。
米の蒸かし

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月13日

ここも暑い

味噌工場のお昼ごはんやお茶はここの休憩室でおこないます。
休憩室
もちろんクーラーはなく扇風機なのですが、ここも暑い。お昼ごはんは汗をかきながら食べてます。
35℃

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月15日

隠れたソールフード!?

こちらみそ漬みじん切りの生姜としその実です。帰省されたみなさん「懐かしい~」と買っていきます。
みじん切り
ごはんにパラパラとのせるだけ。美味しくごはんが食べれます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月16日

限定商品です。

今年は気候のせいか、いつもより早くブルーべりー・ハニージャムが登場しました。
ハニージャム
妙高産ブルーベリーと上越産アカシアハチミツのコラボ商品です。エルマール店で1,300円にて販売中です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月17日

発酵食品のまち

私ごとですが、先日上越発酵食品会議に参加してきました。
発酵食品会議
あまり有名ではないのですが、ここ上越地域は発酵食品のまちとして酒蔵、味噌蔵など発酵食品にかかわる企業が数多くある地域なのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月19日

あくまでもマウスの話です

本日のまかない味噌汁は、しめじとワカメの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、しめじ1袋、ワカメ50gを使いました。
1.鍋に水を約1リットルにしめじを入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.次に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.最後にワカメを入れ1~2分後に完成です。
しめじとワカメの味噌汁
味噌に放射性物質の排出効果があるというお話ですが、広島大学の研究グループがヨウ素131やセシウム134を投与したマウスに味噌を加えたエサを食べさせたところ、味噌エサを食べさせなかったマウスに比べ放射性物質が体外に排出されるのが早かったそうです。
味噌に含まれるジコピリン酸に排出効果があるらしいです。あくまでもマウスのお話ですが。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月20日

お味噌様

ここは樽に詰めた味噌を置いておくストックルームです。
ストックルーム
味噌は暑いとすぐ色が変わってしまうので、この時期はクーラーの冷房を入れつねに室温は
18℃
18℃・・・すずしいー。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月22日

上越野菜のみそ漬

秋限定のなますかぼちゃの味噌漬の「なますかぼちゃ」が入りました。
なますかぼちゃ
これから仕込み作業にはいりまして、販売予定は10月中旬の予定です。しばらくお待ちください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月23日

最初に皮を切ります

なますかぼちゃは漬ける前にまず皮を切り、漬けやすいように4等分にします。もちろん手作業です。皮は硬いので苦労します。
なますかぼちゃ

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月25日

今日は19時閉店

エルマール店では本日棚卸セールといたしまして浅漬けをどれでも2コで500円セールを行います。
浅漬け
野沢菜、紫水なす、白菜、赤かぶなど組合せ自由の2コで500円とたいへんお買得です。
浅漬け
なお本日はエルマール店、棚卸のため19時閉店となりますので宜しくお願いします。
19時閉店

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手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月26日

みその素晴らしさ

先日の24日、新潟市でお味噌の講習会がありました。
味噌講習会
今回の講習内容は「みその素晴らしさをしる」でした。あらためて味噌を知るよい講習会でした。その内容はおいおいご紹介します。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月27日

ぞくぞく入荷

片口屋さんからなますかぼちゃが入荷しました。
なますかぼちゃ
今回は100k。まだまだ入荷予定です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月29日

丁寧に漬けます

なますかぼちゃの漬け込み作業です。
漬け込み作業
一個一個丁寧に漬けないとすぐにバラバラになってしまいます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月30日

30日は「みその日」です

今日30日はみその日といたしまして、本店ではマリンカード3倍セールを行ってます。
みその日
カードばっかりたまってやだわ。と言う方、こちらでマリンカードをお預かりします。
マリンカード
ぜひ本店にもご来店ください。宜しくお願いします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2011年8月31日

夏野菜の豚汁

本日のまかない味噌汁は、夏野菜の豚汁でした。
材料(約10人前)は、豚肉150g、なす3コ、ミニトマト15コを使いました。
1.鍋に水を約1リットルに切ったなすを入れます。
2.沸騰したら豚肉を入れます。
3.お肉に火が通ったら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
4.次に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
5.最後にミニトマトを入れ1~2分後に完成です。
夏野菜の豚汁
味噌汁にトマト!?え~!と思う方もいらっしゃいますが、これが以外と合うのです。トマトの酸味が豚肉を入れてもサッパリ感のある味噌汁になります。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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