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みそ作り日記

2008年8月 1日

味噌仕込み 大豆編3

ちなみに空っぽの状態。人が12、3人ぐらい入れそう。
豆の釜

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 2日

味噌仕込み 大豆編4

豆を煮ます。時期にもよりますが、だいたい4~5時間煮ます。釜が大きいので迫力があります。
豆煮

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 3日

味噌仕込み 大豆編5

この暑さでも、大豆の煮る温度は100℃!かなり熱いです。
釜の温度計

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 4日

本日のまかない味噌汁

今日は茄子とオクラの夏野菜みそ汁です。オクラのねばりが”とろみ”となり、いつまでもアツアツの味噌汁となります。味噌は塩分控えめ「越の淡雪」を使いました。暑い時に汗をかきながら飲む味噌汁はとっても美味しく、ほっとします。
茄子とオクラの味噌汁

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 6日

新しいリンク先の

みながわ製菓さんです。おすすめは、この「とうがらしの種」です。この時期ビールにピッタリ!新潟上越のお土産、おすすめの一品です。
とうがらしの種

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 7日

お盆お買い得セールのご案内

明日8月8日(金)~8月10日(日)の3日間、山本味噌エルマール店ではお盆お買い得セールといたしまして、上杉謙信公「義の塩」を使用した味噌「直江の津みそ」を通常600円の処、10%引きの540円にて販売します。新潟上越のお土産をお考えの方、このチャンスをお見逃しなく!ご来店お待ちしています。
直江の津みそ

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 8日

新しいリンク先の

武蔵野酒造さんです。いろいろなお酒がありますが、増井酒店店長のおすすめは「入魂」です。なんでも新潟上越地域でしか売っていないお酒だとか。新潟上越のお土産に1本いかがですか。
武蔵野酒造

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月 9日

上越よみうりさんが取材にきました。

地球にやさしい味噌屋からの提案その2!といたしまして、贈答用の味噌ギフトを風呂敷に包んで販売しています。風呂敷に包んで持って行くのもよし、風呂敷ごと贈答用として贈るのもよし。ゴミ削減につながる「エコ」な取り組みをしてはいかがですか。ちなみに風呂敷は1枚850円にて販売しています。風呂敷で心と味噌を包んで贈りましょう。
ふろしき

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月11日

こんなお土産はいかがですか

山本味噌オリジナル味噌容器と味噌のセットはいかがですか。お土産で持って行けば喜ぶことまちがいなし。雪ん子ちゃんマークがカワイイ♪
オリジナル味噌容器

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月13日

山本味噌のおみやげNo1はこれ!

大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、山牛蒡の6種類のみそ漬が入っています。他にも量が違う詰め合わせがありますが、1,050円のこれが手ごろでよくでます。越後上越のふるさとの味をお土産にいかがでしょうか。
みそ漬

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月14日

ちょっとしたお土産に

こちらは人気の大根、茄子、胡瓜のみそ漬3種類入りの詰め合わせです。お値段は1パック420円です。上越のおみやげ用に一個づづ包装します。
みそ漬

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月15日

隠れた直江津のソウルフード!?

みそ漬大根と生姜のみじん切りです。夏場食欲の無い時は、これさえあればごはんが進みおかずはいりません。あと子供のころ食べたと懐かしがり買っていく方がいます。直江津のおみやげに喜ばれることまちがいなし。
大根と生姜のみじん切り

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月17日

大根と生姜のみじん切りの姉妹品

みそ漬の大根としその実のみじん切りです。しその実のプチプチとした歯ごたえと甘さが特徴です。ご飯にかけて、お茶漬けに美味しいみそ漬です。キャベツなどの生野菜に和えても美味しいですよ。
みそ漬みじん切り

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月18日

明日19日は売り出しです。

山本味噌エルマール店の売り出しセール品は、紀州産南高梅干です。1kg入り通常¥1,300円の処200円引きの1,100円で販売します。形が不揃いのため贈答用には向きませんが自宅で食べる分でしたら、たいへんお買い得な商品です。味は塩甘でポタポタして美味しい梅干です。おにぎりに、焼酎に入れてはいかがですか。エルマールカードも5倍プレゼントいたします。ご来店お待ちしています。
紀州産南高梅干

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月20日

コシヒカリ味噌の米を作って頂いている方の

上越市頚城区の「おおた農場」の太田さんです。お世話になっています。
太田さん

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月22日

季節限定みそ漬の仕込み

秋限定「なますかぼちゃの味噌漬」を仕込むために糸うりを委託している農家の方と近所のスーパーから合計約500kg仕入れました。皮が硬く、切るのに苦労します。販売は10月中旬の予定です。
糸うり

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月24日

大豆の潰し時は

大豆を指でこの様に潰れればOKです。半分に割れたり、軟らかすぎては良い味噌になりません。あと食べてみたりして確認します。
大豆

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月26日

新潟県味噌技術会がありました。

本日新潟東急インで新潟県の味噌屋や味噌関係者約70名ほど集まり、味噌講習会がありました。1日盛りだくさんの興味深い講習内容でした。年に2,3回この様な講習会があります。
新潟県味噌講習会

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月27日

茄子と茗荷をもらったので

今日の工場のお昼のまかない味噌汁はナスとミョウガの味噌汁です。夏野菜は味噌汁の具に最適です。ミョウガは目立ちませんが・・・
茄子と茗荷の味噌汁

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月28日

謙信公「義の塩」あります。

「義の塩」とは戦国時代、甲斐の武田信玄が三国同盟を破り駿河へ侵攻した報復として、駿河の今川氏が相模の北条氏と図り、報復措置として信玄の領国へ塩を送ることを全面的に禁止しました。 この「塩留め」により武田の領民が苦しんでいることを知った上杉謙信公は、「信玄と争うところは、弓箭(きゅうせん){戦争}にある。米塩ではない。」と、以前同様に塩を輸送しました。武田の領民は謙信公の高義を深く感じ、「義の塩」として徳を称えたといわれています。(義の塩裏面より)この塩を使用した「直江の津みそ」はさしづめ「義」の心を持ったお味噌です。かね?
上杉謙信公「義の塩」

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2008年8月30日

毎月30日は5%OFF♪

山本味噌エルマール店では、本日30日は味噌の日につき味噌全品5%引きです。さらにMY味噌容器持参で味噌量り売り10%増量します。今日はお味噌がお得な1日です。ご来店お待ちしています。
30日は味噌の日

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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