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みそ作り日記

2009年9月 1日

三角形の売場です。

ひょんなところから20年前のエルマール店の写真がでてきました。現在のエルマール店の前の前の売場ということになります。
20年前のエルマール店
今どきないような三角形の売場です。
これを見るかぎり、基本的に売っているものは現在とあまり変わらないみたいです。
20年前のエルマール店

20年前のエルマール店
当時は樽が少く量り売りは雪ん子味噌だけみたいですね。このように見ると時代を感じますが、逆に新鮮さも感じるのは気のせいでしょうか。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年9月 3日

まずは塩漬けから

なますかぼちゃのみそ漬の仕込みが本格的に始まりました。皮を切り、タネを取りまずは塩漬けです。1コ1コ丁寧にならべ塩漬けにします。ここでしっかり塩に漬けることにより、あの独特の歯ごたえが生まれるのです。
塩漬け

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年9月 4日

天ぷらをたくさん作りすぎた方に

本日のまかない味噌汁は、大根とかきあげの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、大根3分の1、かきあげ5コを使いました。
1.鍋に水を約1リットル入れ、切った大根を入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を200g入れます。
4.最後に4等分に切ったかきあげを入れ5分後に完成です。
大根とかきあげの味噌汁
このかきあげは自家製でたくさん作りすぎてしまったので味噌汁に入れちゃいました。ちなみにかきあげの中身は桜えびとタマネギのシンプルなものです。天ぷらをたくさん作りすぎた方、ぜひためしてみて下さい。美味しいよ。

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年9月 5日

この塩で仕込んでます。

雪ん子みそ、かまたき、越の淡雪の仕込み用の塩は並塩という塩を使ってます。
仕込み用の塩
ちなみに雪ん子みそ1回の仕込みに13袋、約325kgを使用します。そのほかの味噌、コシヒカリ味噌は「天日塩」、直江の津みそは「義の塩」を使用します。それぞれ仕込みの時にご紹介します。

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年9月 7日

合わせ味噌は味にコクと深みがでます。

本日のまかない味噌汁は、えのき茸と油揚げの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、えのき1袋、油揚げ3枚を使いました。
1.鍋に水を約1リットル入れ、えのき茸を入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.雪ん子味噌約150g、越の淡雪を100g入れます。
4.あらかじめ湯通した油揚げをいれ2~3分後に完成です。
えのき茸と油揚げの味噌汁
いつもは味噌1種類ですが今回は雪ん子ちゃんと淡雪の2種類を合わせてみました。色は雪ん子味噌に比べだいぶ赤くなってしまいましたが、味はまろやかになり味にコクと深みが出た感じがします。合わせ味噌はバリエーションが豊富なのでいろいろ試してみるのも面白いでしょう。

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2009年9月 8日

限定品のブルーベリージャム入りました。

山本味噌エルマール店では上越産アカシアはちみつと妙高産ブルーベリーを使って作ったジャム、ブルーベリーハニージャムを販売しています。
ブルーベリーハニージャム
パンやヨーグルトなどにいかがでしょうか。このブルーベリージャムを食べたら他のものが食べられなくなるくらい美味しいジャムです。限定品ですのでお早めにお求めください。
ブルーベリーヨーグルト

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2009年9月 9日

スタミナ満点!?

本日のまかない味噌汁は、ニラとキムチの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、ニラ1束、キムチ200gを使いました。
1.鍋に水を約1リットル入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の雪ん子ちゃん約200g入れます。
4.キムチを入れ、食べる2~3分後に切ったニラを完成です。
ニラとキムチの味噌汁
ニラとキムチ。いかにもスタミナがつきそうで美味しい組合せです。しかし忘れていました。キムチの200gは臭いが残ってしまうことを。案の定「なんかニンニクぽい臭いがする」と言われてしまいました。気を付けないと。

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2009年9月10日

明日は恒例の日です。

明日11日はエルマール店毎月恒例のイレブンデーにつき味噌、みそ漬5%引きセールを行います。こちらの雪ん子味噌ポリ樽も2,750円のところ5%引きの2,612円にて販売します。ご来店お待ちしてます。
イレブンデー

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2009年9月12日

味噌の賞味期限はどのくらい?

味噌は基本的に保存食に近い部分がありますが加工食品表示基準に定められた賞味期限があります。当店のお味噌の賞味期限は6ヶ月となっています。しかし賞味期限が過ぎたからといって食べられないわけではなく保存状態が良ければぜんぜん食べれます。
味噌の賞味期限

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2009年9月14日

夏のなごりの味噌汁です。

本日のまかない味噌汁は、ナスとネギの味噌汁でした。
材料(約10人前)は、ナス5コ、ネギ1本を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったナスを入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を約200g入れます。
4.切ったネギを入れて2~3分後に完成です。
ナスとネギの味噌汁
ナスの味噌汁=「夏」というイメージがあるので、なんとなく夏のなごりの味噌汁という感じがしました。これからは「秋」=きのこの味噌汁というイメージがあるので、きのこを使うことが多いでしょう。

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2009年9月15日

どこの大豆を使ってるの?

雪ん子みそ、かまたき、越の淡雪の原材料の大豆は国内産の大豆を使用しています。今の味噌の仕込み大豆は新潟県産大豆の「こしじむすめ」という品種の大豆を使っています。
新潟県産大豆

こしじむすめ
ちなみにコシヒカリ味噌は北海道産を使用しています。仕込みがあった時にご紹介しますね。

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2009年9月16日

味噌の輸出先第1位は

本日のまかない味噌汁は、えのき茸と豆腐の味噌汁でした。
材料(約10人前)はえのき茸1袋、豆腐1丁を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったえのき茸を入れます。
2.沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.食べる2~3分前に豆腐を入れて完成です。
えのき茸と豆腐の味噌汁
えのき茸はクセがなく何でも合うので使いやすいです。
ここで味噌のうんちくを1つ。
最近、日本の「味噌」が海外で注目されています。味噌の輸出先第1位は・・・アメリカです。2008年度は3,587トン輸出されてます。日本料理店が多いのが理由の1つらしいです。世界にはばたくmisoですね。

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2009年9月18日

コッテリ味噌汁

本日のまかない味噌汁は、豚肉とモヤシの味噌汁でした。
材料(約10人前)は豚バラ200g、モヤシ1袋、ネギ1本を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、豚バラ肉を200g入れます。
2.沸騰したら弱火にし、アクを取り大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れ、モヤシを入れます。
4.食べる2~3分前にネギを入れて完成です。
豚肉とモヤシの味噌汁
私個人的にはコッテリ系よりサッパリ系が好きなのですが、たまにはコッテリ味噌汁もいいかなと思い豚肉を入れてみました。お肉好きには大満足の一品です。

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2009年9月19日

今日からシルバーウイーク

今日から5連休の方もいらしゃると思います。この連休を利用してお出かけする方に山本味噌店おすすめ手土産の1つをご紹介。
愛クッキー
義の塩みそで作った味噌クッキー「愛クッキー」5枚1袋250円です。自分用だとチョット高いかな?と思いますが、人にプレゼントするには手ごろですし「味噌スイーツ」「天地人」と今話題の要素が入っていますので会話もはずむこと間違いなし?なお、こちらは人気商品ですので売切れのさいはご了承下さい。エルマール店、天地人博で販売しています。

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2009年9月21日

天地人、上越のお土産

NHK大河ドラマ「天地人」。舞台は越後をはなれ福島会津へと移ってしまいましたが、まだまだ天地人ゆかりの地、ここ上越市にあります越後上越天地人博や春日山城には人がたくさん来ています。上越のお土産+天地人のお土産をお考えの方、山本味噌店でお求めになれる天地人関連の商品をご紹介します。
義の塩
まずこちら「義の塩」武田信玄におくったといわれる謙信ゆかりの塩。1袋400円

義の塩みそ
その塩で造った味噌「義の塩みそ」大豆、米も上越産のお味噌。500g、600円

愛クッキー
その義の塩みそで作った味噌クッキー「愛クッキー」甘さの中にほのかに香る味噌の風味が特徴のクッキー。1袋250円

謙信出陣米
最後は謙信公が愛した越後上越産のコシヒカリ米の「謙信出陣米」1kg600円です。こちらのお米は謙信公祭というお祭りの時、上杉景勝役の北村一輝さんがゲストで来た時にプレゼントしたお米です。
以上が当店でお求めになれる天地人に関連した商品です。上越のお土産、天地人のお土産はぜひ山本味噌店にてお待ちしています。

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2009年9月22日

全部まとめて4点セット

昨日、天地人関連のお土産商品を紹介しましたが一つ一つよりも全部まとめてしまえ、ということで天地人4点セットをお土産にいかがでしょうか。
天地人4点セット
こちら4点で1,850円です。
「謙信出陣米」で炊いたごはんに「義の塩」をパラパラとふって食べ、「義の塩みそ」で作った味噌汁を飲み、デザートに愛クッキーなんていかがでしょうか。もらった方は喜ぶこと間違いなし!?

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2009年9月23日

おすすめ手土産その2

山本味噌店おすすめ手土産の2つ目はこちら。
みそ漬
大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、山牛蒡の6種類入ったみそ漬詰合せ450g、1,050円です。こちらの商品は天地人のお土産コーナーにありますが実は山本味噌の中では愛クッキーにつづく2番目に売れている商品です。ちょっとした手土産にいかがでしょうか。

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2009年9月25日

コシヒカリ味噌がお買得!

明日9月26日(土)~28日(月)の3日間、山本味噌エルマール店は秋の食品祭りといたしましてコシヒカリ味噌を通常1,100円の処900円にて販売します。
お買得コシヒカリ味噌
米は太田農場さんのコシヒカリ米、大豆は北海道産、塩は天日塩を使って仕込んだお味噌です。これを機会に一度食べて見て下さい。エルマール店にご来店、お待ちしてます。
コシヒカリ味噌

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2009年9月28日

やっぱり美味しい

本日のまかない味噌汁は、ほうれん草と卵の味噌汁でした。
材料(約10人前)はほうれん草1袋、卵3コを使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったほうれん草を入れます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.かるくといた卵を入れ5分後に完成です。
ほうれん草と卵の味噌汁
最近高いほうれん草が特売品で安かったので相性の良い卵といっしょの味噌汁にしました。ほうれん草の味噌汁はやっぱり美味しい。

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年9月29日

気になる?義の塩の中身

上杉謙信公が武田信玄に塩をおくったといわれている義の塩。気になる中身はコチラ。
義の塩
見た目はいたって普通の塩に見えますがミネラルを豊富に含み、しっとりとし、しょっぱさの中に少し甘味を感じる塩です。揚げ立ての天ぷらにつけて食べると美味しいでしょう。義の塩は1袋400円にて販売しています。

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2009年9月30日

漬け込み作業がピークです。

季節限定、なますかぼちゃのみそ漬の漬け込み作業が10月中旬の販売に向けて、ただいまピークです。今年のなますかぼちゃは日照不足のせいか少し身がやわらかく、糸も細い感じがしますが独特の歯ごたえはバッチリあります。販売までもう少しお待ちください。
なますかぼちゃの漬け込み作業

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
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