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みそ作り日記

2009年11月 2日

ボリュームも美味しさも満点

本日のまかない味噌汁は、シュウマイの味噌汁でした。
材料(約10人前)はシュウマイ12個、タマネギ1コ、小ネギ4本を使いました。
1.鍋に水を入れ沸騰したらシュウマイを入れます。
2.3分後ぐらいにシュウマイを取り出し鍋のお湯を捨てます。
3.新たに鍋に水を約1リットル入れタマネギ、シュウマイを入れます。
4.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
5.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れ、切った小ネギを入れて完成です。
シュウマイの味噌汁
ワンタン同様にシュウマイも少し油が出ますので1回水を替えたほうが良いでしょう。食べた感想はホクホクと熱く肉だんごを食べてる感じがしてボリュームも美味しさも満点でした。味噌汁に入れるなら小さい一口サイズのシュウマイが良いでしょう。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年11月 4日

基本的に同じです。

味噌を造る麹、お酒を造る麹、醤油を造る麹。実はみんな同じ麹菌なのです。ですのでこの麹でお酒も醤油も造れちゃうのです。
味噌の麹
ただそれぞれ特徴や性質がちょっと異なり、例えばお酒の麹菌は味噌の麹菌よりも糖化する力が強かったり、味噌の麹菌はアスペルギルス・オリゼーといい、醤油の麹菌はアスペルギルス・ソーヤといって少し性質が異なったりと基本的に同じなのですが、それぞれに適した麹菌を使っているのです。

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2009年11月 5日

シャキシャキ歯ごたえ

本日のまかない味噌汁は、山芋の味噌汁でした。
材料(約10人前)は山芋300g、ネギ1本を使いました。
1.鍋に水を約1リットル入れ沸騰させます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.2年熟成越後味噌の「かまたき」を約200g入れます。
4.切ったネギ、山芋を入れて完成です。
山芋の味噌汁
この味噌汁の特徴はシャキシャキした山芋の歯ごたえ。ただ山芋を入れてすぐに火を止めないとこの歯ごたえは残りません。最初に山芋を入れてしまうとジャガイモの歯ごたえのようになってしまいますので気をつけてください。

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2009年11月 6日

お参りのあとに

今日の配達先は上越市五智にあります五智歴史の里会館でした。
五智歴史の里会館
こちらには雪ん子味噌、直江の津みそ、6種類入りみそ漬詰合せの3種類を販売しています。場所は居多神社さんの目の前にありますのでお参りのあとにでも立ち寄って下さい。入館は無料です。
味噌の販売

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2009年11月 9日

たまにはこの食感で

本日のまかない味噌汁は、豆腐となめこの味噌汁でした。
材料(約10人前)は豆腐1丁、なめこ1袋、ネギ1本を使いました。
1.鍋に水を約1リットル入れ切ったネギをいれます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.水で軽く洗ったなめこ、豆腐を入れて完成です。
豆腐となめこの味噌汁
いつも豆腐は「絹」ですが今日は「もめん」を使いました。もめん豆腐はしっかりしてますので手でちぎって入れました。同じ豆腐なのですが「もめん」の方がお腹にズシッとくるような気がします。

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2009年11月10日

お味噌がなくなった方へ

明日11月11日は毎月恒例のイレブンデーです。エルマール店では味噌、みそ漬5%引きのエルマールカード3倍プレゼントです。ちょうどお味噌がなくなった方、ご来店お待ちしてます。
イレブンデー

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2009年11月12日

ここでも買えますよ

今日の配達先は上越市春日新田にありますスーパーAコープ、あぐりフーズさんに配達でした。
あぐりフーズさん
こちらでも越後味噌の「雪ん子ちゃん」が買えますよ。場所は上越北消防署の近くですのでお近くの方はぜひのぞいてみて下さい。
雪ん子ちゃん

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2009年11月13日

風味豊な味噌汁です

本日のまかない味噌汁は、青のりと豆腐の味噌汁でした。
材料(約10人前)は豆腐1丁、青のり100g、ネギ1本を使いました。
1.鍋に水を約1リットル入れ沸騰させます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れます。
4.切った豆腐、ネギを入れ最後に青のりを入れて完成です。
青海苔と豆腐の味噌汁
青のりの風味をのこすポイントは入れたらすぐ火を止めることです。この風味は食欲をそそります。

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2009年11月16日

ここにも雪ん子ちゃんが

今日の配達先は上越市栄町にありますスーパー、フレッシュ・ワンさんに配達でした。
フレッシュ・ワン
ここでは雪ん子味噌、味噌漬のみじん切りを売ってます。お味噌を買い忘れたお近くの方、ここでも雪ん子ちゃんが買えますよ。
雪ん子ちゃん

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2009年11月17日

冬の定番味噌汁

本日のまかない味噌汁は、白菜の味噌汁でした。
材料(約10人前)は白菜4分の1を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切った白菜を入れます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約100g、「かまたき」100g合わせ入れて完成です。
白菜の味噌汁
白菜が安くなる時期になってきました。鍋もよいですが冬はやっぱり白菜の味噌汁。冬の定番味噌汁です。

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2009年11月18日

限定150gの味噌の塩

先週、謙信公「義の塩」を使った味噌「直江の津みそ」の仕込みを行いました。そしてこちらが仕込み用「義の塩」です。
義の塩
一見普通の塩に見えますが、塩自体しっとりとした感じがします。

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2009年11月19日

限定150kgの味噌の仕込み

こちら「義の塩」を使った味噌「直江の津みそ」の撹拌(米と大豆と塩を混ぜる作業)の様子です。
撹拌
一見普通の味噌の仕込みに見えますが基本的にどの味噌を仕込んでもこんな感じなのです。

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2009年11月20日

ワンコインでお買得

明日11月21日土曜日、山本味噌エルマール店ではなおえつプレミアム商品券発行セールといたしましてマルコシ食品さんの浅漬けをどれでも2コで500円セールを行います。人気の若もぎ茄子をはじめ甘酢の赤かぶ漬、今が旬の野沢菜漬など組合せ自由です。もちろん明日発売のなおえつプレミアム券もご利用できます。みなさんのご来店お待ちしてます。
浅漬け2コで500円セール

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2009年11月21日

プレミアム券でお買得

今日からなおえつプレミアム商品券が発売となりました。このプレミアム商品券とは1万円で500円つづりの商品券が12枚、1万1,000円のお買い物ができるお得な商品券です。もちろん当店でも使用できますのでどしどしご利用ください。
プレミアム券使えます
あと今日エルマール店ではマルコシさんの浅漬どれでも2コで500円セールを行います。プレミアム券1枚(500円)でお買得な浅漬けはいかがですか。
2コで500円

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2009年11月23日

10粒までなら大丈夫

エルマール店ではこちら「焼きみそにんにく」という商品があります。焼いたにんにくを味噌で漬けたチョットしょっぱいニンニク漬です。
焼きみそにんにく
にんにくということで臭いが気になる方もいるかと思いますが、夜10粒食べましたけど次の日は大丈夫でした。あとスライスして野菜といっしょに炒めるとコクが出て美味しい野菜炒めになります。

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2009年11月25日

夏にひきつづき

昨日横浜にありますデパートにお味噌のPRに行ってきました。
横浜SOGO
今回は味噌汁を作り皆さんに飲んでいただきました。初めてのこころみだったのですが、売場の方やこのPRにあたり備品等そろえていただきました皆さんに助けていただきました。ありがとうございます。
お味噌のPR

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2009年11月26日

味がまろやかになります。

本日のまかない味噌汁は、ほうれん草と卵の味噌汁でした。
材料(約10人前)はほうれん草1袋、タマネギ1コ、卵3コを使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったタマネギを入れます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.2年熟成越後味噌の「かまたき」を約200g入れます。
4.切ったほうれん草、といた卵を入れ2~3分後に完成です。
ほうれん草と卵の味噌汁
ほうれん草の青々さが食欲をそそり見た目も味も美味しい味噌汁になりました。味噌汁は卵を入れると味がまろやかになりますね。

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2009年11月27日

ワッフルのついでに

今日の配達先は上越市中央5丁目にありますモンマートひらばやしさんに配達でした。
モンマートひらばやしさん
ここモンマートひらばやしさんはワッフルが美味しいと評判のお店でして、ぜひワッフルのついでに越後味噌の雪ん子ちゃんもいかがでしょうか。場所は直江津図書館の近くにあります。
雪ん子ちゃん

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2009年11月30日

見た目は赤いけど

本日のまかない味噌汁は、豆腐とじゃがいもの味噌汁でした。
材料(約10人前)はじゃがいも2コ、豆腐1丁を使いました。
1.鍋に水を約1リットル、切ったじゃがいもを入れます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.2年熟成越後味噌の「かまたき」を約200g入れます。
4.切った豆腐を入れて完成です。
豆腐とじゃがいもの味噌汁
お気づきの方もいるかと思いますが、ここ最近「かまたき」味噌をよく使います。雪ん子ちゃんも美味しいのですが、なぜか最近「かまたき」にはまってます。見た目は赤いけど美味しいよ。

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