山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

大豆を煮いた豆釜を倒します。大きい釜が倒れていく姿は迫力満点！

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

なますかぼちゃ（糸うり）の味噌漬の仕込みの最初の工程は皮を切る事から始まります。この皮が凄く硬い！大きい包丁でないと切れません。２００kぐらい切りましたが、手首がすでに痛い。あと３００ｋ。頑張って切ります。

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小さく切った糸うりを１個１個丁寧に並べます。１週間くらいそのまま置いておき、しっかり塩漬けします。

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塩漬けの後は、いよいよ味噌に漬けます。丁寧に漬けないと糸うりはすぐにバラバラになってしまうので１個１個漬け込みます。１０月中旬に販売予定ですので、しばしお待ちください。

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なますかぼちゃのみそ漬の仕込みの様子を取材していただきました。この記事の内容は本日の上越よみうりに掲載されました。ぜひごらん下さい。

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お客さんからいんげん豆の味噌汁美味しいよ。ということを聞いて、いんげん豆とジャガイモの味噌汁を作ってみました。ジャガイモを１口サイズに、いんげん豆は半分に切ってネギを入れて完成です。いんげん豆の独特の歯ごたえがとても美味しく、新たな発見をしました。味噌はもちろん旬の食材を引き立てる越後味噌の「雪ん子みそ」を使用しました。味噌汁のレパートリーはまだまだあると思います。もし、わが家のおすすめ味噌汁があれば教えて下さい。宜しくお願いします。

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釜を傾けた後、大豆をかき出して放冷機と呼ばれる機械で冷まします。大豆が熱いまま仕込むとうまく発酵せず、美味しい越後味噌になりません。季節によりますが、だいたい２５℃前後ぐらいまで温度を下げます。大豆の熱気が熱く、真冬でも汗だくです。

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毎月１１日はエルマール感謝デー！です。当店では１日限り越後味噌の雪ん子味噌から、みじん切りなどのみそ漬を５％引きセールを行います。あとエルマールカードのポイントも３倍プレゼントいたします。ご来店お待ちしています。ちなみに、elmar（エルマール）とはスペイン語で「海」という意味です。

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大豆はこの様なベルトコンベアーに運ばれ、上の機械で大豆の熱を冷まします。行き着く先は大豆を潰す機械です。

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上の方から大豆が入り、４つの歯がついたカッターで０．７ｍｍの目で潰し押し出すという感じです。我々みそ業界では「チョッパー」と呼んでます。約１トン半の大豆を４０～５０分で潰します。

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潰したての大豆は薄いクリーム色で、しっとりと滑らかで大豆の旨みがとても美味しく、懐かしい味がします。この大豆はこの後、塩、麹と混ぜる「撹拌」という作業にうつります。

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こちらの丸合清水醸造さんの「大平原の味噌汁のだし」は３０年以上もお付き合いがあります。小さじ１杯で約１０人前の味噌汁ができ、とても風味豊な味噌汁になります。こちらのキャッチフレーズの「なべ料理、麺類のたれ、おでん、煮物等あらゆるだしに御使い下さい。」と書いてある通り、味噌汁以外でも使える万能なだしです。本店、エルマール店にて販売しております。

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にいがた産業創造機構さんが発行しているNICO pressという雑誌の取材が来ました。この雑誌は企業のチャレンジを応援するビジネス創造誌としてNICOの会員様に発行されている雑誌です。会員様以外の方には、なかなかお目にかかることはありませんが機会があればぜひご覧下さい。さまざまな業種に役に立つ「なるほど！」と思う記事やヒント、情報など盛りだくさん掲載されています。

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今日は、「ニラ卵タマネギ」の味噌汁です。フワッとした卵とタマネギの甘さが引き立ち、ニラが苦手の方も美味しく食べれます。味噌は越後味噌の「雪ん子みそ」を使いました。お子さんは好きかも

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１０月中旬の発売にむけて、なますかぼちゃ（金糸うり）のみそ漬の漬け込み作業がピークをむかえています。形が崩れないように１個１個丁寧に並べ、当社１番人気越後味噌の「雪ん子みそ」をベースとした特製の味噌床を使い漬け込みます。金の糸のおばあちゃんのみそ漬の販売までもう少しお待ちください。

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明日からエルマールは売り出しです。山本味噌のセール品は塩分控えめ、体にやさしい越後味噌「越の淡雪」通常７５０円の処１００円引きの６５０円で販売いたします。雪ん子味噌に比べ塩分２５％カットですので、塩分が気になる方におすすめ味噌です。エルマールポイントカードも５倍プレゼントいたします。なお同時に、エルマール食品飲食街にて雪中梅や新米などが当たる抽選会も実施しています。明日２６日～２８日までとなっています。ご来店お待ちしています。

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山本みそエルマール店の売り出しの様子です。いつもこの様なふいんきです。日曜日まで塩分控えめの越後味噌「越の淡雪」がセール中です。お客さんがいませんが、たまたまです。

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毎月３０日のエルマール店味噌の日セールは明日をもって終了させていただきます。次回より毎月１１日のエルマール感謝デーの味噌、みそ漬５％引きセール、エルマールカード３倍をご利用下さいませ。ご迷惑をおかけしますがご理解のほど宜しくお願いします。明日はご来店お待ちしています。

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味噌は樽から量り売りをしますが、みそ漬も量りをいたします。胡瓜、茄子は１コから、大根は大きければ半分に切ってお売りしますのでお気軽に声をかけてください。喜んで１コからお売りします。

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