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みそ作り日記

2009年1月 1日

今年も宜しくお願いします。

山本味噌エルマール店は本日初売りです。今日は気になる福袋の中身を紹介します。福袋の中身は雪ん子みそ1kg、越の淡雪500g、6種類入り味噌漬、みじん切りしその実、大平原のだし、篠宮の麩、ワカメ、ゆず味噌、お好み餅、そして今年一押しの愛クッキーの10点入りで2009円です。中身は4000円弱相当入っていますし、そのまま上越のお土産になる福袋です。
福袋の中身

しかし、開店からわずか40分で限定30個は完売してしまいました。今日は19時までの営業となっています。ぜひご来店お待ちしてます。
完売

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月 2日

上越のお土産はこれ!

今月4日から始まるNHK大河ドラマ「天地人」ゆかりの上越にふさわしい?お土産を作ってみました。謙信公「義の塩」を使用した越後味噌「直江の津みそ」とその味噌を使って作ったクッキー「愛クッキー」のセットです。山本味噌今年一押しのお土産です。もちろん味噌、クッキーとも単品で売っていますので上越のお土産をお考えの方、ぜひご来店下さい。あと、本日エルマールカード3倍ポイントプレゼントです。
一押しお土産

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月 3日

本店の初売りは

山本味噌本店は明日の1月4日からの営業となります。明日本店でお買い上げの方粗品をプレゼントいたします。さらに地元直江津で発行しているマリンカード5倍プレゼントです。これを機会に本店もご来店ください。
本店

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月 5日

今日が仕事始めです。

山本味噌工場は今日が仕事始めです。新年一発目のまかない味噌汁はお正月に疲れた胃のために消化の良い味噌汁にしようと思ったのですが、個人的にどうしてもキムチの味噌汁が飲みたくてキムチの味噌汁にしてしまいました。ちょっと胃にやさしくないような気がしますが・・・美味しかったです。
キムチの味噌汁

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月 6日

上越の手みやげ特集

昨日ジャックランドさんが上越の手みやげ特集の取材に来ました。
ジャックランドさん

山本味噌のおすすめ手みやげは、もちろん今話題の謙信公「義の塩」を使った越後味噌「直江の津みそ」とその味噌を使って作ったクッキー「愛クッキー」です。手みやげで味噌?と思う人もいるかと思いますが、味噌をもらった方は困るというほどではないと思いますし(味噌を使わない人は困りますね)直江の津みそは500gと少量なので使えばすぐに無くなってしまいます。そして何より話題性があり、子供さんも「この味噌で作ったクッキーだよ」と言うと、お味噌汁も喜んで食べてくれるかもしれません。記事の掲載は来月くらいですかね。
直江の津と愛クッキー

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月 7日

はちみつ残り3つ

エルマール店に売ってます昨年5月に採れました上越産アカシアのはちみつが残り3つとなりました。これが終わりますと今年の6月まではちみつは品切れとなりますのでご了承ください。
上越産アカシアはちみつ

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月 8日

1年半前に仕込んだ味噌です

平成19年8月31日に仕込んだコシヒカリ味噌を使う時がきました。
コシヒカリ味噌

1年半近く経ちますと木の蓋にはカビが生え、味噌の表面は黒くなっていますので使う前は表面をとります。
味噌の表面

じゃ~ん!
これが1年半前の越後味噌です。
越後味噌は赤色辛口タイプで米麹の粒が見えるのが特徴です。赤い味噌はしょっぱいのではないかと敬遠されがちですが、熟成した味噌は、まろやかなしょっぱさで見た目よりはしょっぱくありません。このお味噌でぜひ味噌汁を作ってください。明日のまかない味噌汁はこれで作ろう。
越後味噌

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月10日

明日は毎月恒例の

明日1月11日は毎月恒例のエルマールの日、サンクスイレブンデーにつき山本味噌店では味噌、みそ漬を5%引きいたします。今年一押しの越後味噌「直江の津みそ」も通常600円の処、5%引きの570円にて販売します。もちろん雪ん子みそも5%引きです。明日はかなり荒れそうな天候になりそうですが山本味噌エルマール店にぜひご来店ください。お待ちしてます。
直江の津みそ

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月12日

赤い味噌だけどしょっぱくないよ。

平成19年8月に仕込んだ味噌(コシヒカリ味噌)で味噌汁を作ってみました。具はシンプルに大根のみ。出来上がりの味噌汁の色を見るとチョッと赤いですね。でも味は見た目より、しょっぱくなくコクや香りは白い味噌より美味しい気がします。
味噌汁

雪ん子みそと比べると赤さがよくわかります。好みの問題ですが、個人的には赤い味噌をおすすめしたいです。これぞ昔子供のころ自宅で仕込んで食べた懐かしいお味噌です。
赤い味噌

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月13日

本日のまかない味噌汁

今日のお昼のまかない味噌汁は野沢菜の味噌汁を作りました。
雪ん子みそと野沢菜

1.鍋に水を約1リットル入れます。
2.沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ1杯入れます。
3.越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約200g入れ、食べる5分前ぐらいに野沢菜(300g)を入れて完成です。

野沢菜は今が旬だけあって歯ごたえがあり美味しかったです。ただ葉の部分を大きく切ったせいか、お椀にもる時に葉っぱがおたまからはみでてしまいました。次回は葉の部分は細かく切ったほうがいいですね。
本来こちらの地方では野沢菜の味噌汁の中に酒粕を入れて粕汁にして食べる風習がありますが、私個人的に酒粕が苦手なもので・・・酒好きのくせにして。
野沢菜の味噌汁

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月14日

寒い時は伝統のビタミンドリンク

今日は甘酒の健康効果を説明します。
甘酒の原材料の米麹には、ビタミンB1、B2、B6のほかにイノシトール、パントテン酸、ビオチン(難しい・・・)など体が必要とするビタミンが含まれています。したがって甘酒は総合ビタミンドリンクと言っても過言ではない飲み物です。その他に疲労回復や皮膚の老化を防ぐ働きもあるそうです。
美味しく飲んで体にも良い山本味噌伝統の甘酒はいかがですか。
甘酒

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月15日

天地人博に納品

1月17日から始まる天地人博に物産のスペースがあり、味噌とみそ漬の納品をしてきました。もちろん今年一押しの謙信公「義の塩」を使った味噌、「直江の津みそ」もあります。
味噌とみそ漬

ついでにチョッとお先に中を見ちゃいました。17日のオープンに向けて着々と準備が進んでます。上越市に来た時はぜひNHK大河ドラマ「天地人」の魅力がぎゅっと詰まった天地人博にぜひお立ち寄り下さい。
天地人博

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月17日

今年始めの仕込み

今年一発目の仕込みは「雪ん子味噌」です。今年も越後味噌の「雪ん子ちゃん」を宜しくお願いします。
雪ん子味噌

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月19日

四季のお味噌料理をお手軽に

山本味噌店では手軽に簡単に味噌料理ができる調理みそを販売しております。種類は「ゆずみそ」「ごまあえ」「酢みそ」の3種類で各210円となっています。
今は大根が美味しい時期なので「ゆずみそ」を使ってふろふき大根を作ってみようと思っています。
料理味噌

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月20日

ホームページ初公開!

今まで山本味噌工場やエルマール店の様子は何回かお見せしましたが、そういえば本店は店舗紹介の外観だけで中は見せていませんでしたね。
今回は本店のお店の様子をお見せします。
本店

こんな感じです。
エルマール店と違いこじんまりとしており、1k袋入り味噌よりも量り売りが主流となっています。路面店は入りずらい感じがしますがお気軽にご来店ください。
車でしたらエルマール店よりも、お店の横に止められる本店のほうがスピーディーに味噌が買えます。あと運が良ければ山本みその看板娘に会えるかも・・・
看板娘

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2009年1月21日

はちみつ再入荷

今シーズンの上越産アカシアはちみつは完売となりましたがどうしても欲しい方がいて、はちみつ屋さんに聞いたところ他から回してくれるそうで新たに13個入荷しました。これが終わりますと本当に今年の5月に採れるまでありませんのでお求めの方はお早めにエルマール店にご来店ください。
今ならはちみつ飴プレゼント中です。
上越産アカシアはちみつ

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手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月22日

明日エルマールは売り出しです。

明日1月23日(金)エルマールは冬物クリアランスセールの売り出しです。冬物衣料などが50%引などお買い得商品がたくさんありますが、山本味噌店は冬物がないのでセール品はありませんがエルマールカードポイント5倍プレゼントいたします。○倍セールを上手に利用するとポイントはどんどんたまります。ご来店お待ちしてます。
売り出し

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2009年1月24日

新年のあいさつ回り

1月22、23日と東京方面へお世話になってるお味噌屋さんに新年のあいさつに行ってきました。全部で6軒ほどですが半分以上が移動で思っていた以上に時間がかかります。
お味噌屋さん

こちらがお世話になっている江東区にあるお味噌屋さんです。こちらのお味噌屋さんはネット販売も行ってます。最寄の駅は東西線の木場です。
木場駅

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2009年1月25日

まさにはまる美味しさです。

どうしてもはちみつが欲しいと言ってたお客さんがはちみつを買いに来てくれました。そのお客さんにどのように食べるのか聞いてみたところ
1.トーストを焼きマーガリンをぬります。
2.その上にはちみつをかけて完成。
私も実際作ってみました。味はトーストのホットケーキバージョンのような感じで、お客さんいわくこの味はこの上越産アカシアはちみつでないと出せない味だそうです。まさにはまる美味しさなので、ぜひ1度試してください。ちなみに残り8個です。
上越産アカシアはちみつ

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月27日

この方に作ってもらってます。

毎年なますかぼちゃを作っていただいてる頚城区の寺島さんです。ごあいさつに行ったついでに写真を撮らせていただきました。主にネギなどを作っていますが、無理をいってなますかぼちゃを作ってもらってます。いつも元気なお父さんです。
寺島さん

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月28日

漉し(こし)味噌はこのように作ります。

こし味噌を作る時は粒みそをこのような機械を使ってこし味噌にします。こちらは雪ん子味噌のこしですが、かまたき、越の淡雪も同様にこの機械を使ってこしみそを作ります。みそ汁にして麹の粒が出てくるのが苦手の方におすすめです。
雪ん子みその漉し

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月29日

明日30日は味噌の日

山本味噌本店では明日30日は味噌の日につき地元で発行しているマリンスタンプポイントを3倍プレゼントします。マリンスタンプが無い方はその場で発行します。名前とか書かなくてよいので、すぐ発行できます。
マリンカード3倍

財布がカードだらけになって嫌な方はこのようにお預かりします。すでに120名ぐらいお預かりしてます。お気軽にご来店ください。
マリンカード

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

2009年1月30日

これが味噌用の麹です。

今日は新しい麹ができました。表面だけ麹菌を付けるお酒用と違い、味噌用の麹は米の中まで麹菌が入っています。米の表面にモコモコした繊維みたいのが麹菌です。(分かりづらい)
麹

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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