熟成前の味噌を家庭に仕込みに行きます。熟成は各家庭の専用味噌樽で寝かせます。夏を越すと美味しい味噌になりますが、その家によっては１年熟成させる家庭もあります。
山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -
越後新潟の手造りみそ、うき麹味噌の「雪ん子みそ」減塩味噌の「越の淡雪」「新潟こしひかり味噌」「越後風味のみそ漬」「季節限定味噌漬」など、新潟のおみやげとしても喜ばれます。
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