山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

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大豆は潰す前に冷まします。

釜を傾けた後、大豆をかき出して放冷機と呼ばれる機械で冷まします。大豆が熱いまま仕込むとうまく発酵せず、美味しい越後味噌になりません。季節によりますが、だいたい２５℃前後ぐらいまで温度を下げます。大豆の熱気が熱く、真冬でも汗だくです。
大豆のかき出し

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

投稿者: 山本味噌日時: 2008年9月 9日 12:23 | パーマリンク

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Ｍｕ:

こんにちは
お味噌作りは、一見簡単そうですが
随分手間暇がかかるのですね。
じっくり、味わいますね。

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越後新潟の手造りみそ、うき麹味噌の「雪ん子みそ」減塩味噌の「越の淡雪」「新潟こしひかり味噌」「越後風味のみそ漬」「季節限定味噌漬」など、新潟のおみやげとしても喜ばれます。