山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

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麹を作る最初の工程

麹を作るための最初の仕事は米を洗う作業です。一度に５００kg近い米を洗うのでこの洗穀機という機械で洗います。白く濁った所でプロペラ状のものが米を洗い、筒の部分から出てきて浸漬（米を水に浸す所）する所に米が入ります。。この作業でだいたい１時間くらいかかります。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

投稿者: 山本味噌日時: 2008年11月12日 17:20 | パーマリンク

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越後新潟の手造りみそ、うき麹味噌の「雪ん子みそ」減塩味噌の「越の淡雪」「新潟こしひかり味噌」「越後風味のみそ漬」「季節限定味噌漬」など、新潟のおみやげとしても喜ばれます。