山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

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この調節が難しい。

麹を作る部屋、麹室（こうじむろ）の温度調節は天井にあります「天窓」（てんまど）というものを開閉して調節します。天窓の開け具合いは外の気温、麹室の室温、麹の品温を見て、あとは経験と「カン」です。麹室の室温を２８～３０℃に保たせないといけないので開閉の単純な作業ですがかなり神経を使います。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

投稿者: 山本味噌日時: 2009年4月30日 12:20 | パーマリンク

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越後新潟の手造りみそ、うき麹味噌の「雪ん子みそ」減塩味噌の「越の淡雪」「新潟こしひかり味噌」「越後風味のみそ漬」「季節限定味噌漬」など、新潟のおみやげとしても喜ばれます。