本日のまかない味噌汁は豆腐と大根の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、豆腐１丁、大根３分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った大根を入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子味噌」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にサイの目に切った豆腐を入れて完成です。
いたってシンプルな具材ですがホットする美味しさです。
ここで味噌のうんちくを１つ。
脳の新陳代謝が進むといわれるタンパク質とビタミンB群は味噌に多く含まれ、さらに脳内の神経伝達の促進にかかせない「コリン」という物質も味噌には多く含まれています。味噌はまさに「健脳食」です。試験の朝には味噌汁を飲んで頭をフル回転。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」