本日のまかない味噌汁は、なすと小ねぎの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、なす４個、小ねぎ６本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったナスを入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れます。
４．切った小ねぎを火を止める直前に入れて完成です。
なすのアクが小ねぎを入ると消えるのでなすの味噌汁が苦手な方は小ねぎを入れるといいかもしれません。
ここで味噌のうんちくを一つ。
味噌汁という料理が登場したのは鎌倉時代といわれてます。この時代から「一汁一菜」という食事のスタイルができたようです。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」