本日のまかない味噌汁は、ナスとネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ナス５コ、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったナスを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を約２００g入れます。
４．切ったネギを入れて２～３分後に完成です。
ナスの味噌汁＝「夏」というイメージがあるので、なんとなく夏のなごりの味噌汁という感じがしました。これからは「秋」＝きのこの味噌汁というイメージがあるので、きのこを使うことが多いでしょう。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」