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みそ作り日記

基本的に同じです。

味噌を造る麹、お酒を造る麹、醤油を造る麹。実はみんな同じ麹菌なのです。ですのでこの麹でお酒も醤油も造れちゃうのです。
味噌の麹
ただそれぞれ特徴や性質がちょっと異なり、例えばお酒の麹菌は味噌の麹菌よりも糖化する力が強かったり、味噌の麹菌はアスペルギルス・オリゼーといい、醤油の麹菌はアスペルギルス・ソーヤといって少し性質が異なったりと基本的に同じなのですが、それぞれに適した麹菌を使っているのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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