山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

塩麹の作り方のご紹介です。
材料　麹２００g、塩６０g、水（ミネラルウオーター）２００㏄を使います。
１．麹と塩を混ぜます。なじんだら水を入れ、よくかき混ぜます。
２．常温で１日１回混ぜてねかせます。
３．麹がおかゆのようになり、麹の甘い香りがしたら完成です。（夏は１週間、冬は２週間くらいかかります。）保存は冷蔵庫で約半年です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」