山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

お味噌を造るにあたり、まずすることは大豆を煮ます。今回は大豆１０kを使いました。
大豆は前の日に水に浸し、一晩おいておきます。すると大豆は約２．２倍にふくらみます。今回は新豆ですので、もっと増えたかもしれませんね。（新しい豆ほど水分が含む量が多いです。）
朝の７時に豆の入った鍋の火をつけ１０時開始までの３時間コトコト煮ます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」