山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

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お味噌教室４

次に麹をまぜます。その際、大豆の煮汁と味噌酵母をいれます。味噌酵母とは発酵熟成をスムーズに行い、味と香りを良くするものです。この作業はのコツは「美味しくな～れ」と気持ちを込めて混ぜます。
麹を混ぜます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

投稿者: 山本味噌日時: 2012年3月 5日 12:24 | パーマリンク

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越後新潟の手造りみそ、うき麹味噌の「雪ん子みそ」減塩味噌の「越の淡雪」「新潟こしひかり味噌」「越後風味のみそ漬」「季節限定味噌漬」など、新潟のおみやげとしても喜ばれます。