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みそ作り日記

お味噌教室5

潰した大豆、麹、塩を混ぜたら樽に仕込みます。ここでのコツは空気を入れずに味噌を押し込むように樽に入れます。よく投げるように味噌を入れるといいますが、これは空気が入らないためということなのです。
仕込み

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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