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みそ作り日記

「麹」と「糀」

「こうじ」の漢字には、「麹」と「糀」があります。
「麹」はお米、麦、大豆から作られたこうじのことで、中国から伝わった漢字で、広く使われています。
一方、「糀」も意味は同じですが、日本で作られた和製漢字で、お米に花が咲いたようにこうじ菌が生えてる様子を表しています。
よく見ると、「麹」には「麦」の字が入っていて、「糀」には「米」の字が入っていますね。このような漢字の成り立ちから、「麹」は米・麦・大豆こうじに、「糀」は米こうじに使われることが多いようです。
漢字一つにも中国と日本の発酵食文化が反映されていますね。
麹と糀

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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