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みそ作り日記

朝一番の仕事

私の朝一番の仕事は床返し作業。床という場所に入ってる麹菌をつけたお米をほぐします。
床返し
ここまで麹の完成度は半分くらい。このあと麹蓋というものに小分けにします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

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