山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

山本みそ店では、自宅で使用しているMY（マイ）味噌容器持参で計り売り味噌を期間限定で１０％増量キャンペーン中です。味噌を容器に移す手間と、ゴミを減らす目的ではじめました。しばらく続けます。

山本味噌オリジナル　MY（マイ）味噌容器を用意しました。これをきっかけに　ECO（エコ）　なこと、やってみませんか？

山本味噌も地域の皆さんのおかげで、２１年目を迎えることができました。これからも地域密着形の顔の見える味噌屋であり続けます。

木の樽で味噌を仕込む時は、踏んで空気の隙間を無くします。もちろん足にはビニールが掛かってます。

これは豆つぶしの機械で、昔ながらの手回しです。結構力がいりますよ。明日は絶対、腕筋肉痛！

平成１９年１１月２８日新潟日報上越版に記事になりました。MY味噌容器でゴミ減量。

年に１回、味噌技術会協議会という会議があります。今年の開催場所は上越でした。毎年場所は変わります。会議中の写真はNGでした。

注目は雪中梅の１本売り。定価で売ってます。あとは、利き酒師の増井店長のおすすめ商品がいろいあります。隠れた銘酒が見つかります。

熟成前の味噌を家庭に仕込みに行きます。熟成は各家庭の専用味噌樽で寝かせます。夏を越すと美味しい味噌になりますが、その家によっては１年熟成させる家庭もあります。

昼食用にみそ汁を作ってます。今日は雪ん子みそを使って、タマネギと卵のみそ汁でした。皆でみその品質チェックをしてます。

月間誌　新潟Komachiさんが取材に来ました。なんでも上越のおみやげの一つとして、みそ漬を取り上げていただく　とのことです。記事の掲載は７月２５日（金）発売号です。

本日、６月２５日（水）　山本味噌イトーヨーカドー・エルマール店は売り出しでした。　セール品は今年５月中旬に採れた、上越産アカシアはちみつ　６００g！3,800円の処3,000円です。　純粋１００％のアカシアは透き通った色です。上越のおみやげとしても喜ばれます。

朝日新聞新潟県版に記事になりました。MY味噌容器が静かなブーム！？

味噌造り体験教室を行いました。まずは豆を潰します。子供は張り切って回します。

次は潰した大豆、塩、麹を混ぜます。ポイントは「美味しくな～れ」と愛情込めて混ぜることです。親子での参加もいます。

最後に混ぜた味噌を樽に入れます。指についた味噌もきれいに落として入れます。これがその家庭の隠し味？になります。食べられるのは早くて１０月下旬です。若いご夫婦も喜んでいました。