山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

山本みそエルマール店では毎月３０日、みそ全品５％引きセールを行っています。三十日（みそか）にかけまして、味噌か・・・　おあとがよろしいようで

新潟上越のお土産で笹団子を買うなら「くさのや」さんが、おすすめです。

今日は減塩（味噌）みそ「越の淡雪」を仕込みました。特別な部屋で熟成させるので担いで仕込みます。

ECO（エコ）の取り組み特集で、MY味噌容器が取り上げられました。１８：１５～のイブニングニュース新潟県版で５月８日に放送されました。

明日７月９日はエルマールサマーバーゲン、カードポイント５倍セールです。山本みそはセール品はありませんが、雪ん子みそ、コシヒカリ味噌、味噌漬などお買い上げ時、エルマールカード５倍が入ります。ご来店お待ちしてます。

売り場にお中元コーナーを作りました。いろんな味噌、みそ漬の詰合せセットがありますが、あくまでも一例で好きなようにいろいろ組み合わせができます。

潰した大豆、麹、塩を撹拌（混ぜる）しました。この機械は上下の羽が交互に回転して均一に混ぜます。この味噌が売り出されるのは半年後の平成２１年１月の予定です。

仕込みたての味噌は色は白く、味はただしょっぱいだけ。発酵し熟成させると、まろやかな味噌の味になります。発酵食品は奥が深いです。

一番人気「雪ん子みそ」、減塩みそ「越の淡雪」、「新潟コシヒカリ味噌」、上杉謙信公の義の塩を使った「直江の津」みそ、各５００gの４ｹ入りセットです。お値段は２,０００円です。贈答用やお土産にいかがですか。

このような文字が書いてありました。年代を感じさせます。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬を届けます。
手造り味噌の山本味噌です。」

表面をきれいにならし、ビニールを敷き、木の中ぶたをして重しをのせます。重しのおもさは15kg×15個の225kgです。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬を届けます。
手造り味噌の山本味噌です。」

このような車両で、味噌桶を１５ｃｍぐらい上げて運びます。私たちは「ローリフト」と呼んでます。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬を届けます。
手造り味噌の山本味噌です。」

昔はこの箱の中に、１ｋや２ｋ詰めの味噌やみそ漬などを入れて運んだそうです。今はプラスティックのかごで運んでます。この箱はしっかりしてますので、今は逆さにして踏み台（もったいない？）として活躍中です。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日、７／２５（金）山本味噌エルマール店にて祇園祭緊急セールを行います。売り出し商品は「もろみみそ」です。通常２１０円の処３０円引きの１８０円！さらに２個で３５０円！です。今の時期はキュウリにつけての「もろきゅう」が美味しいです。ぜひお待ちしています。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

新潟おたすけ手みやげスポットページのエルマールコーナーに掲載されました。品物は大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、山牛蒡、茗荷のみそ漬７種類の詰合せです。プレゼントもありますので是非ご覧下さい。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

大豆はまず一晩水に浸します。　釜の中から水がでます。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

一晩大豆を水に浸すと、大豆は約２倍に増えます。ちなみに今回は大豆の元重量７８０kgなので、１,５６０kg以上になります。

「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」