山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

雪ん子みその仕込みは、だいたい１ヶ月に４回仕込みます。週一回ペースですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

日々の仕事のことなど左下でつぶやいています。もしよかったら見て下さいね。

私の行動がつつぬけ？

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、大根とみょうがの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、大根３分の１、みょうが１５コを使いました。
１．鍋に水を約１リットルに切った大根を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．次に二年熟成越後味噌の「かまたき」を約２００g入れます。
４．みょうがを入れ１～２分後に完成です。

みょうがをたくさんもらったため味噌汁はもちろん、甘酢漬や薬味などほぼ毎日みょうがを食べてます。忘れっぽいのはこのせい？

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手造り味噌の山本味噌です。」

マイ味噌容器持参で味噌量り売り１０％増量キャンペーン継続中です。

家庭にある容器をお持ちください。お味噌１０％増量でお入れします。このキャンペーンはしばらく続ける予定です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、油揚げの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、油揚げ１本、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．次に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．最後に切った油揚げ、ネギを入れ３分後に完成です。

今回の油揚げは「とちおの油揚げ」を使いました。ご存知の方もいるかと思いますがこの油揚げは、大きくてボリューム満点。味噌汁にするとメインの具になります。

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手造り味噌の山本味噌です。」

エルマール店ではサンクスイレブンデー３周年セールといたしまして、明日９月９日、１０日の２日間「梅しそ」を通常５００円の処１０％引きの４５０円にて販売します。

梅しそはペースト状のねり梅となっているのでとても使いやすくなってます。

おにぎり、手巻き寿司、お茶漬け、キュウリにつけて梅キューも美味しいよ。梅キューの試食をご用意してお待ちしてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日エルマール店では梅しそが通常５００円の処１０％引きの４５０円で販売してます。
梅キューの試食をご用意してますので皆さんのご来店お待ちしてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

明日１１日は毎月恒例のイレブンデーにつき味噌、みそ漬が５％引きになります。

１k１,１００円のコシヒカリ味噌が５％引きの１,０４５円になります。皆さんのご来店お待ちしてます。
梅しそは今日まで通常より１０％引きの４５０円で販売します。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日の配達先はモンマートひらばやしさんでした。

雪ん子ちゃんの配達です。
ついでに限定ワッフル、コーヒー味を買っちゃった。

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手造り味噌の山本味噌です。」

私ごとですが、昨日上越教育大学にて発酵によるまちづくりシンポジウムに参加してきました。

ここ上越は風土、歴史、人物とも発酵食品に縁の深い土地なのです。あらためて勉強させられた講習会でした。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日の配達先は鱚や（きすや）さんでした。

こちら鮮魚センター直営のお食事処なので美味しいお刺身が食べれます。もちろん雪ん子ちゃんの味噌汁も食べれますよ。

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昨日上越タイムスさんがなますかぼちゃの取材にきました。

漬け込み作業の様子です。
なますかぼちゃは１０月中旬販売予定ですので、しばらくお待ちください。

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手造り味噌の山本味噌です。」

私ごとですが、先日口の中に丸い石らしきものが出てきて、不思議に思いながら舌で歯をさわったところ大きな穴があいてるではありませんか！
なんと以前治療した歯の詰めものがとれてしまったのです。
いやいやながら歯医者に行きました。１８年ぶりに。
すると虫歯はそれだけでなく合計８本！マジっすか！
「せっかくですので虫歯は全部治しましょうね」
はい・・・

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今日の上越タイムスさんに、なますかぼちゃのみそ漬の記事が掲載されました。

なますかぼちゃのみそ漬は１０月中旬に販売予定です。

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本日のまかない味噌汁は、豆腐とワカメの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、豆腐１丁、ワカメ２０g、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．次に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．最後に切った豆腐、ワカメ、ネギを入れ３分後に完成です。

シンプル・イズ・ベスト！

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マイ味噌容器持参の方、いっぱい入れてもふたに味噌がつかないようにラップをかぶせます。

お味噌満タンお入れします。もちろん１０％増量で。

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昨日の配達先は上越物産センターでした。

今月２５、２６日の２日間、名古屋の金山駅で行われる上越物産展用の品物の納品でした。お近くの方はぜひのぞいてみてください。上越の名産そろってますよ。

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こちらが幻の生姜といわれてます上越野菜の「仁野分生姜」です。

来月行われます越後高田酒祭りに仁野分生姜のみそ漬の販売を予定ます。おたのしみに。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、なすとニラの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、なす３コ、ニラ１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったなすを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．次に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．最後にニラを入れ３分後に完成です。

そろそろなすの時期が終わりです。気候も涼しくなり次はきのこ類の時期ですかね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

そろそろ新米が食卓に上がる時期ですが、新米といっしょにみそ漬はいかがですか。

みじん切りの生姜としその実です。直江津の方は一度は食べたことのある？ごはんに欠かせないみそ漬です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日は棚卸です。味噌の量やみそ漬、袋からダンボールまで全部数を確認します。

在庫がけっこうあるので数えるのが大変です。

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手造り味噌の山本味噌です。」