山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

お味噌を造るにあたり、まずすることは大豆を煮ます。今回は大豆１０kを使いました。
大豆は前の日に水に浸し、一晩おいておきます。すると大豆は約２．２倍にふくらみます。今回は新豆ですので、もっと増えたかもしれませんね。（新しい豆ほど水分が含む量が多いです。）
朝の７時に豆の入った鍋の火をつけ１０時開始までの３時間コトコト煮ます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

大豆が煮えたら大豆を潰します。
このような大豆を潰す機械（手動ですが）で潰します。
出てくる姿はまるでモンブラン。皆さん最初は楽しくやっていましたが、ごれが以外と重労働。
「明日、腕が痛くなる」と皆さん言ってました。

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手造り味噌の山本味噌です。」

潰した大豆が冷めたら大豆と塩を混ぜます。大豆と塩がなじむまで練りこむように混ぜます。これもけっこう力がいります。

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手造り味噌の山本味噌です。」

次に麹をまぜます。その際、大豆の煮汁と味噌酵母をいれます。味噌酵母とは発酵熟成をスムーズに行い、味と香りを良くするものです。この作業はのコツは「美味しくな～れ」と気持ちを込めて混ぜます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

潰した大豆、麹、塩を混ぜたら樽に仕込みます。ここでのコツは空気を入れずに味噌を押し込むように樽に入れます。よく投げるように味噌を入れるといいますが、これは空気が入らないためということなのです。

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手造り味噌の山本味噌です。」

仕込み後は山本味噌工場で発酵、熟成させます。出来上がりは夏を越した９月下旬から１０月上旬の予定です。お楽しみ！

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手造り味噌の山本味噌です。」

明日３月９日（金）から１１日（日）までエルマール店では春の大感謝祭といたしまして春限定「ふきみそ」を通常４００円の処、１０％引きの３６０円にて販売します。

ごはんにのっけておにぎりにしてとっても美味しいふきみそはいかがですか。

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手造り味噌の山本味噌です。」

明日のエルマール店は恒例のイレブンデーです。味噌、みそ漬５％引きとなります。

みなさんのご来店お待ちしてます。

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エルマール店では本日までふきみそが通常４００円のところ１０％引きの３６０円で販売します。なお今日はイレブンデーで味噌、みそ漬５％引きです。今日は天気が良さそうですね。皆さんのご来店お待ちしてます。私も午後３時からエルマール店でお店番です。

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本日の配達先は五智歴史の里会館でした。

昨日の午前中は快晴で暖かく春を思わせる天候でしたが、その日の午後から天気は急展開。一転冬に逆戻りになってしまいました。

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山本味噌工場にも春がやってきました。

なぜか工場にふきがでるのです。春はだんだん近づいてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

自転車専門店ご愛顧感謝セールでご応募いただくと抽選で当店のみそ漬セットが当たります。ぜひご応募ください。

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エルマール店ではJAえちご上越さんのぴりっ子を１瓶５００円にて販売中です。

ぴりっ子は南蛮（唐辛子の大きいもの）をベースにゆずの実と米麹を加え発酵させた香辛料です。お鍋、お豆腐などにいかがですか。

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ここ上越味噌の特徴は麹の使う割合が多く、発酵をあまり強くせずにスッキリと仕上げるのが特徴です。まろやかなしょっぱさと軽やかな香りがするお味噌がここ上越味噌の特徴です。

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エルマール店では今日、３月２２日（木）から２５日（日）までお花見ビンゴ春まちセールといたしまして、ごはんにのっけておいしいお味噌を通常１コ３００円の処、２コで５００円で販売します。

残念ながらごはん食べ過ぎてしまいます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

昨日ブログで紹介したセールのお花見ビンゴって何？と聞かれたのでご説明します。
エルマール店の食品店街各お店で５００円以上のお買い上げでハンコを押し縦、横、斜めの４つ揃うと５００円のお買物券をプレゼントという企画です。

日曜日までやっていますのでご来店お待ちしてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日はまた雪景色。タイヤはまだ冬用なのでいいですが・・・もうそろそろ暖かくなってほしいですね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、大根とニラの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、大根３分の１ニラ１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った大根を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．ニラを入れて２分後に完成です。

本当に久しぶりにまかない味噌汁を作りました。配達の関係でつくる機会が少なくなりましたが、都合のつく時はなるべく味噌汁をつくりますね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今話題の塩麹でやきそばを作ってもらいました。
１．お肉、野菜に塩麹をいれ炒めます。
２．次に麺を入れ鶏がらスープを少々、塩麹を適量を入れ炒めて完成です。

まろやかなしょっぱさのやきそばです。さしずめ我家のホワイトやきそばですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今日の配達先はあぐりフーズさんでした。

今日は久しぶりの天気ですね。配達してても気持ちがいいです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ニラとえのき茸の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、えのき茸１袋、ニラ１袋、もやし１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、えのき茸、もやしを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「かまたき」を約２００g入れます。
４．ニラを入れて２分後に完成です。

今日は冷蔵庫に残ってるものを全部入れました。具たくさんの味噌汁はおかずになります。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」