本日のまかない味噌汁は、シュウマイの味噌汁でした。
材料（約１０人前）はシュウマイ１２個、タマネギ１コ、小ネギ４本を使いました。
１．鍋に水を入れ沸騰したらシュウマイを入れます。
２．３分後ぐらいにシュウマイを取り出し鍋のお湯を捨てます。
３．新たに鍋に水を約１リットル入れタマネギ、シュウマイを入れます。
４．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
５．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れ、切った小ネギを入れて完成です。
ワンタン同様にシュウマイも少し油が出ますので１回水を替えたほうが良いでしょう。食べた感想はホクホクと熱く肉だんごを食べてる感じがしてボリュームも美味しさも満点でした。味噌汁に入れるなら小さい一口サイズのシュウマイが良いでしょう。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
味噌を造る麹、お酒を造る麹、醤油を造る麹。実はみんな同じ麹菌なのです。ですのでこの麹でお酒も醤油も造れちゃうのです。
ただそれぞれ特徴や性質がちょっと異なり、例えばお酒の麹菌は味噌の麹菌よりも糖化する力が強かったり、味噌の麹菌はアスペルギルス・オリゼーといい、醤油の麹菌はアスペルギルス・ソーヤといって少し性質が異なったりと基本的に同じなのですが、それぞれに適した麹菌を使っているのです。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、山芋の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は山芋３００g、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を約２００g入れます。
４．切ったネギ、山芋を入れて完成です。
この味噌汁の特徴はシャキシャキした山芋の歯ごたえ。ただ山芋を入れてすぐに火を止めないとこの歯ごたえは残りません。最初に山芋を入れてしまうとジャガイモの歯ごたえのようになってしまいますので気をつけてください。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
今日の配達先は上越市五智にあります五智歴史の里会館でした。
こちらには雪ん子味噌、直江の津みそ、６種類入りみそ漬詰合せの３種類を販売しています。場所は居多神社さんの目の前にありますのでお参りのあとにでも立ち寄って下さい。入館は無料です。
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手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、豆腐となめこの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は豆腐１丁、なめこ１袋、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ切ったネギをいれます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．水で軽く洗ったなめこ、豆腐を入れて完成です。
いつも豆腐は「絹」ですが今日は「もめん」を使いました。もめん豆腐はしっかりしてますので手でちぎって入れました。同じ豆腐なのですが「もめん」の方がお腹にズシッとくるような気がします。
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手造り味噌の山本味噌です。」
明日１１月１１日は毎月恒例のイレブンデーです。エルマール店では味噌、みそ漬５％引きのエルマールカード３倍プレゼントです。ちょうどお味噌がなくなった方、ご来店お待ちしてます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
今日の配達先は上越市春日新田にありますスーパーAコープ、あぐりフーズさんに配達でした。
こちらでも越後味噌の「雪ん子ちゃん」が買えますよ。場所は上越北消防署の近くですのでお近くの方はぜひのぞいてみて下さい。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、青のりと豆腐の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は豆腐１丁、青のり１００g、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．切った豆腐、ネギを入れ最後に青のりを入れて完成です。
青のりの風味をのこすポイントは入れたらすぐ火を止めることです。この風味は食欲をそそります。
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手造り味噌の山本味噌です。」
今日の配達先は上越市栄町にありますスーパー、フレッシュ・ワンさんに配達でした。
ここでは雪ん子味噌、味噌漬のみじん切りを売ってます。お味噌を買い忘れたお近くの方、ここでも雪ん子ちゃんが買えますよ。
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手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、白菜の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は白菜４分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った白菜を入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約１００g、「かまたき」１００g合わせ入れて完成です。
白菜が安くなる時期になってきました。鍋もよいですが冬はやっぱり白菜の味噌汁。冬の定番味噌汁です。
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手造り味噌の山本味噌です。」
先週、謙信公「義の塩」を使った味噌「直江の津みそ」の仕込みを行いました。そしてこちらが仕込み用「義の塩」です。
一見普通の塩に見えますが、塩自体しっとりとした感じがします。
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手造り味噌の山本味噌です。」
こちら「義の塩」を使った味噌「直江の津みそ」の撹拌（米と大豆と塩を混ぜる作業）の様子です。
一見普通の味噌の仕込みに見えますが基本的にどの味噌を仕込んでもこんな感じなのです。
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手造り味噌の山本味噌です。」
明日１１月２１日土曜日、山本味噌エルマール店ではなおえつプレミアム商品券発行セールといたしましてマルコシ食品さんの浅漬けをどれでも２コで５００円セールを行います。人気の若もぎ茄子をはじめ甘酢の赤かぶ漬、今が旬の野沢菜漬など組合せ自由です。もちろん明日発売のなおえつプレミアム券もご利用できます。みなさんのご来店お待ちしてます。
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手造り味噌の山本味噌です。」
今日からなおえつプレミアム商品券が発売となりました。このプレミアム商品券とは１万円で５００円つづりの商品券が１２枚、１万１,０００円のお買い物ができるお得な商品券です。もちろん当店でも使用できますのでどしどしご利用ください。
あと今日エルマール店ではマルコシさんの浅漬どれでも２コで５００円セールを行います。プレミアム券１枚（５００円）でお買得な浅漬けはいかがですか。
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手造り味噌の山本味噌です。」
エルマール店ではこちら「焼きみそにんにく」という商品があります。焼いたにんにくを味噌で漬けたチョットしょっぱいニンニク漬です。
にんにくということで臭いが気になる方もいるかと思いますが、夜１０粒食べましたけど次の日は大丈夫でした。あとスライスして野菜といっしょに炒めるとコクが出て美味しい野菜炒めになります。
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手造り味噌の山本味噌です。」
昨日横浜にありますデパートにお味噌のPRに行ってきました。
今回は味噌汁を作り皆さんに飲んでいただきました。初めてのこころみだったのですが、売場の方やこのPRにあたり備品等そろえていただきました皆さんに助けていただきました。ありがとうございます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、ほうれん草と卵の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はほうれん草１袋、タマネギ１コ、卵３コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったタマネギを入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を約２００g入れます。
４．切ったほうれん草、といた卵を入れ２～３分後に完成です。
ほうれん草の青々さが食欲をそそり見た目も味も美味しい味噌汁になりました。味噌汁は卵を入れると味がまろやかになりますね。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
今日の配達先は上越市中央５丁目にありますモンマートひらばやしさんに配達でした。
ここモンマートひらばやしさんはワッフルが美味しいと評判のお店でして、ぜひワッフルのついでに越後味噌の雪ん子ちゃんもいかがでしょうか。場所は直江津図書館の近くにあります。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、豆腐とじゃがいもの味噌汁でした。
材料（約１０人前）はじゃがいも２コ、豆腐１丁を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったじゃがいもを入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を約２００g入れます。
４．切った豆腐を入れて完成です。
お気づきの方もいるかと思いますが、ここ最近「かまたき」味噌をよく使います。雪ん子ちゃんも美味しいのですが、なぜか最近「かまたき」にはまってます。見た目は赤いけど美味しいよ。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」