山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

昨日は関東方面にお世話になっているお味噌屋さんに新年のあいさつに行きました。

こちらは昔からたいへんお世話になっています大田区にありますお味噌屋さんです。昨日はありがとうございました。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

早いもので今月２月１４日はバレンタインデーですね。お世話になっている会社の方々やお友達に「愛クッキー」はいかがでしょうか。５枚入り１袋２５０円です。クッキーはパティスリー・フルールさんにつくっていただいているので美味しいこと間違いなし。「愛クッキー」で愛の告白というのもいいかも・・・

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今月の上越市直江津地区の学校給食の味噌汁は山本味噌のお味噌です。
こちらは配達先の１つ北諏訪小学校です。

昨日の配達の様子ですが雪がかなり降っており一面真っ白。こんな日の配達はたいへんです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今月の２月２日の上越タイムスさんに甘酒が記事として紹介されました。

当店の甘酒はそのままだと甘いのでお好みで薄めて召し上っていただくのですが、この甘味は麹の甘味のみで砂糖は入っていないのです。ですので小さなお子さんにもおすすめできる甘酒です。体にも良いですしね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

甘酒の原材料の麹にはビタミンB1、B2、B6のほかにイノシトール、パントテン酸、ビオチンなど体に大切なビタミンが多く含まれています。ですので甘酒はちょっとしたビタミンドリンク剤みたいなものですね。飲めば疲労回復に効果的！
ちなみに甘酒の季語は「夏」で実は夏の飲み物なのです。きっと昔は夏バテ防止のために飲んでいたのでしょうね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今日の配達先は上越市東雲町にありますフレッシュストアー片口屋さんでした。

ここでも越後みその雪ん子ちゃんや味噌漬を買うことができます。場所は労災病院の前にあります。病院の帰りの方など、どうぞのぞいてみて下さい。

今日は久しぶりの青空です。冬の時期の快晴はもうけもんです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日２月１０日水曜日、エルマール店は棚卸セールといたしまして上越産アカシアはちみつ180g通常１,３００円の処１,０００円にて販売します。

あと協賛セールとして上越産「野いちご」はちみつ、「野の花」はちみつを通常１,０００円の処８００円にて販売します。

明日は味噌屋というよりはちみつ屋になってしまう感じですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日エルマール店は恒例のイレブンデーです。と、いうことは味噌、みそ漬５％引きになります。MY味噌容器の量り売りになりますと味噌５％引きの１０％増量とかなりお買得になります。皆さんのご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今日は大豆の潰す作業がありました。こちらは煮上がった大豆のかき出し作業です。

この作業は熱々の大豆の湯気がでて、かなり熱い作業なのです。でも熱いのは顔だけで背中や足元は寒いのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、大根とワカメの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は大根３分の１、ワカメ５０gを使いました。
１．鍋に水を約１リットル切った大根を入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後みその「雪ん子ちゃん」を２００g入れます。
４．最後にワカメを入れて完成です。

最近はワンタンなどちょっと油っぽい味噌汁が多かったので大根の味噌汁はほっとする感じがして美味しいですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

麹で漬物を漬ける方、甘酒を作る方、家庭でお味噌を仕込む方、麹あります。１袋５００g入り３４６円、１kg（麹１升）６９２円で年中通して販売しています。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、白菜の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は白菜４分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った白菜を入れます。。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．学校給食のお味噌を約２００g入れて完成です。

初めて学校給食のお味噌を使って作ったのですが、美味しいです。味は雪ん子ちゃんよりちょっとコクがある感じですね。
給食はなるべく上越のものということで原材料の大豆、米は上越産を使用しています。ちなみにこのお味噌は非売品で学校給食でしか食べられないお味噌なのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今日の配達先は母校の直江津小学校でした。
以前もご紹介しましたが２年前に新築され通っていたころの面影が無くなってしまったと思っていましたが、ありました。北門が残されていました。

懐かしさを感じる唯一の場所です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ハンバーグの味噌汁でした。
材料（約１０人前）はハンバーグ３コ、にんじん１本、大根４分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットル切ったにんじん、大根を入れ沸騰させます。
２．沸騰したら一口サイズに切ったハンバーグを入れます。
３．５分後弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
４．最後に越後みその「雪ん子ちゃん」を２００g入れて完成です。

ハンバーグはお弁当などに入れる冷凍のものを使いました。ハンバーグ好きな方にオススメの一品ですね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

当店では塩分控えめ越後みそ「越の淡雪」がありますが、塩分控えめ醤油「減塩醤油」もおいてあります。

こちらの醤油は普通の醤油に比べて塩分４５％カットしたこちらも体にやさしいお醤油です。納豆、豆腐、お刺身などにいかがでしょうか。塩分が気になる方にオススメです。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ジャガイモとえのき茸の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はジャガイモ２コ、えのき茸１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったジャガイモを入れます。。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．切ったえのき茸を入れます。
４．越後みその「雪ん子ちゃん」を約２００g入れて２～３分後に完成です。

個人的にジャガイモはやらかくホクホクしたほうが好きなので長めにゆでます。ただ油断してるとジャガイモがとけてしまいそうです。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、玉子ワンタンの味噌汁でした。
材料（約１０人前）はワンタン８ケ、タマネギ１コ、タマゴ３コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったタマネギを入れます。。
２．沸騰したらワンタンをいれます。
３．２～３分後弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
４．越後みその「かまたき」を約２００g入れます。
５．といた卵を入れて完成です。

最近よく使うワンタンです。まかない味噌汁の定番と化してきました。

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手造り味噌の山本味噌です。」

エルマール店では量り売りはお味噌だけでなくみそ漬も量り売りをしています。こちらは大根、茄子、胡瓜で各100g１６０円です。

大きさにもよりますが胡瓜と茄子は１コあたり１００円前後で大根は上のもので約３５０円ぐらいですね。１コからお取りしますので気軽にお声をかけてください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日２月２５日木曜日、エルマール店はスプリングセールといたしまして「ふきみそ」を通常４００円の処１０％引きの３６０円にて販売します。

ここ２、３日暖かい日が続きやっと春が来たという感じがしますね。
ふきみそのセールは２８日の日曜日までやっていますので皆さんのご来店お待ちしてます。ふきみそおにぎり美味しいよ。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ニンジンと豆腐の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はニンジン２本、豆腐１丁を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったニンジンを入れます。。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後みその「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．切った豆腐を入れて２分後に完成です。

ニンジンの嫌いな方も食べれると思ったのですが、やっぱり嫌いな方はダメみたいです。ニンジンが嫌いでない方におすすめです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちら学校給食の配達先の一つ上越市立保倉小学校です。

配達してふと目に止まったのが学校名が書いてある看板。普通は威厳があるような字体ですが、この小学校はなんだか温か味を感じる看板ですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

エルマール店では今日が売出しの最終日です。よってセール品の「ふきみそ」も今日まで１０％引きの３６０円で販売します。

先週は暖かい日があり一気に春を感じましたが「ふきみそ」という春の味覚も感じてはいかがでしょうか。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」