山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

今日のエルマール店の売出しは上越産アカシアはちみつ６００gが通常４２００円のところ３７００円で限定２０本で販売してます。今日の売出しの様子です。これだけ見ると味噌屋には見えませんが、今日ははちみつが主役なので仕方ないですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、きゅうりの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、きゅうり４本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ皮をむき、切ったきゅうりを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れて完成です。

夏野菜のきゅうりの味噌汁は暑い夏におすすめです。
ここでみそのうんちくを１つ。
味噌が実際使われるようになったのは平安時代といわれてます。この時味噌汁はまだなく、食べ物にかけたり、付けたりして使われました。しかもかなりぜいたく品だったらしく、庶民の手には届かないものだったらしいです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちらの作業は切り返しといって、味噌を桶から桶に入れ替える作業です。こちらは仕込んでから１～１ヶ月半の間に行い桶の中の味噌を均一にし、空気にふれさせることにより発酵を促進させる目的で行います。桶を機械で傾けて下にある桶に入れ替えるのですが目の前で３ｔの味噌が落ちてくるさまは迫力満点です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

切り返しが終わった味噌はこちらのリフトに桶をのせて元の場所に戻します。ごらんの通り実は床が上がる仕組みになっているのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日７月８日（水）、９日（木）と北海道岩内市で上越物産展を行います。昨日はその物産展用の味噌を納品に行きました。今回は社長が岩内に行き販売しますのでお近くに住んでる方、ぜひ来て見て下さい。場所は岩内のたら丸館イベント広場です。お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、オクラの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、オクラ２袋（１６本）を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れます。
４．切ったオクラを入れ５分後に完成です。

オクラのネバネバが味噌汁に入れると、とろみに変わりいつまでも熱々な味噌汁になります。気を付けて飲まないと舌がやけどしそうです。
あと味噌を入れる前にオクラを入れてしまうと、とろみがでて味噌が溶けにくくなるのでオクラは味噌を入れた後の方が良いでしょう。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、なすと小ねぎの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、なす４個、小ねぎ６本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったナスを入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れます。
４．切った小ねぎを火を止める直前に入れて完成です。

なすのアクが小ねぎを入ると消えるのでなすの味噌汁が苦手な方は小ねぎを入れるといいかもしれません。
ここで味噌のうんちくを一つ。
味噌汁という料理が登場したのは鎌倉時代といわれてます。この時代から「一汁一菜」という食事のスタイルができたようです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日７月１１日（土）は毎月恒例のエルマールイレブンデーです。山本味噌店は味噌、みそ漬５％引きで、エルマールカードも３倍プレゼントです。味噌ギフトも５％引きになりますので、お中元にいかがでしょうか。ご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

ベタでスミマセン。
本日のまかない味噌汁は、イカの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、イカ約３ハイ分を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れます。
４．あらかじめ下処理し、ゆでたイカを入れて２～３分後完成です。

下処理し、ゆでたイカをもらったので楽でしたが、これが最初からとなると大変な作業になりますね。カニ汁、エビ汁は聞くけどイカは聞かないのでかなり不安でしたが思った以上に美味しくてホッとしました。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

このホームページができた時のエルマール店はすでにこの売場でしたが、この売場は２年前にリニューアルしたもので以前はこのような売場でした。

通路やお店の大きさなど大分変わりましたが、一番変わったのはお店のふいんき。このリニューアルにあたり店舗カラー、ディスプレイなどを店舗作りVMDアドバイザーカラーコラボMuの飯塚先生に見ていただきました。比較するとリニューアル後の方が、あったか味のある良い売場になりました。これにより気持ちも心機一転、頑張ります。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちらは雪ん子味噌５００g（粒）、越の淡雪５００g(こし）、コシヒカリ味噌５００g（粒）、直江の津５００g（粒）の味噌詰合せセット２,１００円です。お値段も手ごろでコンパクト。重さもそこそこあり、お中元や上越のおみやげにおすすめです。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、大根とネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、大根３分の１、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った大根を入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れます。
４．火を止める寸前にネギを入れて完成です。

今日はシンプルな味噌汁にしました。
ここで味噌のうんちくを１つ。
戦国時代、戦（いくさ）を左右する兵糧（ひょうろう）は重大な関心を持っていました。特に米と味噌の２つは絶対必要な食料でした。上杉謙信公も戦に味噌を持って行ったのかな？

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

ただいま上越市で開催されてます越後上越天地人博のお土産売場がこのたびリニューアルしました。お味噌売場、愛クッキーも移動し、なかなか良い売場になったと思います。一度来た方もぜひもう１回足をはこんでください。天地人おみやげコーナーは入場無料となってます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

こちらは雪ん子味噌（粒）２コ（こし）２コ、みじん生姜、みじんしその実の６点入った味噌詰合せギフト、お値段は２,８８５円です。味噌をたくさん使う家庭に贈ってはいかがでしょうか。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、えのきとキュウリの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、キュウリ３本、えのき茸１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったキュウリ、えのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れて完成です。

今回のキュウリはかなり太く、タネを取って使いました。キュウリは水分が多く味噌汁にしても水々しい感じがして、ほてった体を冷ましてくれそうです。まさに夏用味噌汁の具ですね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

明日７月２４日（金）～２６日（日）まで山本味噌エルマール店は、祝！祇園祭セールといたしましてきゅうりにつけて美味しい「もろみ」を通常２１０円のところ１８０円にて、さらに２コで３００円で販売します。
きゅうりにこのもろみをつけて食べると、まさに居酒屋メニューにあります「もろきゅう」になります。お酒のおつまみはもちろん、ごはんにのっけて食べても美味しく、この夏おすすめです。
あとエルマールカードポイント５倍プレゼントは２４日の１日限りです。ご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ナスと大根の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、大根３分の１、ナス３コ使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った大根、ナスを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れて完成です。

この時期ナスはけっこうもらいますので必然的にナスの味噌汁が多くなります。個人的に今は食べれますが子供のころは正直苦手な味噌汁でした。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日まで山本味噌エルマール店では、きゅうりにつけて美味しい「もろみ」を通常２１０円の処１８０円にて、さらに２コで３５０円で販売します。きゅうりにつけて美味しいと言ってますので試食の方もきゅうりにつけて用意していますので食べに来て下さい。お待ちしてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、キャベツとキムチの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、キャベツ半分、キムチ２００ｇ使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったキャベツを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にキムチを入れて完成です。

キムチの味噌汁は暑い日に食欲をそそる一品です。
ここで味噌のうんちくを一つ。
日本で最初に味噌工場を作ったのがNHK大河ドラマ「天地人」にも登場してます伊達政宗と言われてます。伊達政宗は軍用味噌を他に頼らず自給しようと考え城下に「塩噌蔵」（えんそぐら）と呼ばれる味噌工場を作りました。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

お中元で一番売れているギフトはこちら。

雪ん子味噌が（粒）（こし）の２コ、甘味のいり豆、もずく、みじん切しその実、６種類入りみそ漬の６点が入った味噌詰合わせ、お値段は３.２００円です。味噌だけよりいろいろ入っていた方が良いと言う方におすすめです。また好きな形に変更、組換えができますので自分の選んだオリジナルギフトも作ることができます。お中元のお返しはぜひ当店にてお待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、キュウリとタマネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、キュウリ３本、タマネギ１コ使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったキュウリ、タマネギを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れて完成です。

キュウリは種があると青臭い感じがするので太くて大きいキュウリは種をとって使います。
ここで味噌のうんちくを１つ。
徒然草に味噌の逸話が登場します。
簡単に説明すると、一人で酒を飲むのはつまらないから呼んだけど、つまみが無くなったから何か持ってきてと言われ台所にある味噌を持っていったら「OK!」と言い２人で楽しく酒を飲んだとさ・・・というお話。
今も昔も酒好きのつまみはお味噌ですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」