山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

先月発売のジャックランド２月号の手土産特集に今年一押し商品、直江の津みそと愛クッキーのセットが紹介されました。特に愛クッキーはおすすめで、クッキーの甘さの中にほんのり残る味噌の香りとしょっぱさが絶妙なアクセントとなっており、大人も子供も満足なクッキーです。ちょっとした手土産に最適です。上越のお土産としてもご利用ください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちらが麹室（こうじむろ）といって麹を作る部屋です。普段見ることのできない部屋であり、同じ味噌屋さんが一番気になる場所でもあります。この部屋の室温は３０℃、湿度は９０％以上とちょっとしたサウナのような温度ですが、麹を作るにはこれが最適な温度です。冬場は麹室で仕事をした後は汗をよくふかないと風邪をひいてしまいそうです。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日上越タイムスさんが謙信公「義の塩」味噌で作った味噌クッキー「愛クッキー」の取材に来ました。今、味噌を使った洋菓子やスイーツが静かなブームが来ています。このクッキーの作るきっかけになったのが、カラーコラボＭuさんからの提案で、クッキーの作成はパティスリー・フルールさんに作っていただいてます。まさに人と人のつながりを大事にする「義」の精神でできた「愛クッキー」です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

義の塩みそで作った味噌クッキー「愛クッキー」が好評につき品切れとなりました。クッキーは明日の夕方納品されます。テレビやメディアでも取り上げられてますが、今年は味噌を使った洋菓子やスイーツがブームらしく、味噌プリンや味噌マカロンが人気を呼んでいます。味噌クッキーもその流れのせいか大好評です。まだ食べてない方はぜひ一度食べてみてください。本当に美味しいよ！

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手造り味噌の山本味噌です。」

越後上越「天地人博」に納品に行ってきました。ここに新しい商品を納品しました。それは「直江の津みそ」の姉妹品、越後「義の塩みそ」でお値段は６００円です。その名の通りの商品です。天地人博のお土産コーナーは入場無料ですので、近くに来たついでに寄ってみてください。

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山本味噌のマスコットキャラクターの雪ん子ちゃんはNHK大河ドラマ「天地人」にあやかり「愛」の兜をかぶった雪ん子ちゃん天地人バージョンが皆様のご来店をお待ちしています。

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ある新聞記者さんが「愛クッキー」の取材にきてくれました。味噌で作ったクッキー、「愛クッキー」の関心の高さがうかがえます。ますます皆さんに「愛」されるように頑張ります。

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明日２月１１日（水）エルマール店は毎月恒例のエルマール・サンクスイレブンデーにつき、味噌、みそ漬を５％引きのエルマールカード３倍プレゼントいたします。私は明日午前中は味噌工場で仕事ですが午後からエルマール店でお店番です。ご来店お待ちしてます。

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商品紹介のページに新しく加わりました。それは「おおた農場特別栽培コシヒカリ米」です。
２k、１升３合で１,３００円。５k、３升３合で３,２００円の２種類です。
特別栽培米とは農薬や化学肥料を半分に減らして作ったお米で、コシヒカリ味噌はこちらのお米を使ってます。こちらのお米はご注文を受けてから精米しますので発送に３～４日かかります。美味しいお米をお求めの方、ご注文TEL、FAXとお待ちしています。

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昨日上越タイムスに「愛クッキー」の記事が掲載されました。ちょうどバレンタインの時期にかさなったこともあり、バレンタイン用にという新しい切り口で紹介されました。昨日はちょうど売り出しにかさなったせいか３０個近くあった「愛クッキー」が３時過ぎには完売となりました。次回の入荷までお待ちください。

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今日は小松菜と大根の味噌汁です。
材料は（約１０人分）大根４分の１、小松菜１袋を使います。
１．鍋に水を約１リットル入れ、短冊に切った大根をいれます。
２．沸騰したら弱火にして大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．最後に切った小松菜を入れ、越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００ｇ入れて完成です。
やっぱり葉っぱものは味噌汁に合います。色も鮮やかでとっても美味しい。

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ふき味噌用のふきがきました。最近は雪が少ないせいか年々ふきが採れるのが早くなってる気がします。ふき味噌の販売までもうしばらくお待ちください。

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明日２月１７日（火）山本味噌エルマール店は棚卸セールを行います。今回のセール品は「数の子山海かす漬」で、通常３９９円の処３５０円で販売を致します。数の子がたくさん入っており、粕漬の好きな方におすすめの一品です。ごはんのお供に、お酒のおつまみにいかがですか。あと、ちょっと醤油をつけて食べても美味しいですよ。
なお明日のエルマール店の営業は棚卸のため通常より１時間早い１９時閉店となりますので宜しくお願いします。皆様の御来店お待ちしてます。あとエルマールカードポイント５倍プレゼントです。

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北諏訪小学校の３年生１６名が今日工場見学に来ました。なんでも授業の一環で大豆の栽培を行って納豆と豆腐を作ったのですが大豆が１５ｋｇほど余ったらしく次は味噌を作ろうということになり、それならば味噌の作る工程を見ようということで見学に来ました。来たときはちょうど米を釜から出している時だったので、みんな興味津々の様子でした。

おみやげはもちろん謙信公「義の塩」を使った越後味噌「直江の津みそ」です。来月味噌を仕込むということで、美味しい味噌ができるのを期待してます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

冬限定のみそ漬「ヤーコンのみそ漬」を１００ｇ２５０円にて販売を開始しました。ヤーコンとは中南米アンデス高地原産キク科の根野菜でサクサクした歯ごたえが特徴で、最近はこの辺でもよく作られてます。みそ漬にしてもサクサク感は無くならず、甘口に漬けてありますののでお茶うけにも合います。今年は３０ｋｇ限定ですのでお早めにお求め下さい。

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本日のまかない味噌汁は豆腐とネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は豆腐１丁、ネギ２本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．弱火にして大平原のだしを小さじ１杯入れ、２年熟成越後味噌「かまたき」を２００ｇ入れます。
３．さいの目にした豆腐を入れ３分後にネギを入れて完成です。

私個人的に食べる前にネギを入れるのが好きなのでこのやり方ですが、口がネギ臭くなるのが嫌な方は、だしを入れる前にネギを入れると良いです。
ちなみに豆腐は直江津の佐野さんの豆腐を使いました。いつも不思議に思うのが名前が「吉野屋豆富店」なのです。豆腐の「腐」でなくて「富」なのです。なんでだろう？？？

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地球にやさしい味噌屋のMY味噌容器の記事が月刊誌「コロンブス」に掲載されました。MY味噌容器を持ってくると味噌の計り売り１０％増量サービスという取り組みはめずらしいらしく、ぜひ皆さんに知ってもらいたいということで紹介されました。
「コロンブス」という雑誌を見かけましたらぜひご覧になって下さい。

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本日のまかない味噌汁はちくわとネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は竹輪３本、ネギ２本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．弱火にして大平原のだしを小さじ１杯入れ、越後味噌「雪ん子ちゃん」を２００ｇ入れます。
３．輪切りにした竹輪を入れ３分後にネギを入れて完成です。
この味噌汁は味噌工場に働いている方の家庭の味噌汁の具で、これが以外と美味しかったです。ただ予想外は竹輪が膨らんでしまってかなり量が増えてしまいました。３～４人分なら１本で充分かもしれませんね。

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明日２月２５日（水）～３月１日（日）の５日間、山本味噌エルマール店は春の大感謝祭セールを行います。今回のセール品は春限定味噌漬「ふきみそ」で通常４００円の処１０％引きの３６０円にて販売します。「ふき」をふんだんに使用したふきみそは香り風味が良く、ご飯やおにぎりに合います。こちらのセール品は５日間行いますがエルマールカードポイント５倍プレゼントは２月２５日（水）１日限りとなります。皆様の御来店お待ちしてます。
あとこちらの商品紹介の販売は３月２日の月曜日からの予定ですので、こちらのほうも宜しくお願いします。

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手造り味噌の山本味噌です。」

最近のごはんのおかずはもっぱらこの「ふきみそ」です。シンプルにごはんの上にのっけて食べると、ふきの香りが口に広がりとても美味しいです。ちょっと辛いのが好きな人は七味をかけたり、マヨラーはマヨネーズをふきみそにまぜたりします。みなさんそれぞれ食べ方があるようです。
今日から日曜日までの５日間、山本味噌エルマール店では「ふきみそ」を通常４００円の処１０％引きの３６０円にて販売します。これを機会にどうぞご来店ください。

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越後味噌の「義の塩みそ」で作った味噌クッキーの「愛クッキー」が２月１３日（金）新潟日報さんに記事として紹介されました。今話題の「愛クッキー」は来月から越後上越天地人博のお土産コーナーに販売予定です。お土産コーナーの入場は無料ですのでお気軽にご来場下さい。

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手造り味噌の山本味噌です。」