山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

ひょんなところから２０年前のエルマール店の写真がでてきました。現在のエルマール店の前の前の売場ということになります。

今どきないような三角形の売場です。
これを見るかぎり、基本的に売っているものは現在とあまり変わらないみたいです。

当時は樽が少く量り売りは雪ん子味噌だけみたいですね。このように見ると時代を感じますが、逆に新鮮さも感じるのは気のせいでしょうか。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

なますかぼちゃのみそ漬の仕込みが本格的に始まりました。皮を切り、タネを取りまずは塩漬けです。１コ１コ丁寧にならべ塩漬けにします。ここでしっかり塩に漬けることにより、あの独特の歯ごたえが生まれるのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、大根とかきあげの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、大根３分の１、かきあげ５コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、切った大根を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を２００g入れます。
４．最後に４等分に切ったかきあげを入れ５分後に完成です。

このかきあげは自家製でたくさん作りすぎてしまったので味噌汁に入れちゃいました。ちなみにかきあげの中身は桜えびとタマネギのシンプルなものです。天ぷらをたくさん作りすぎた方、ぜひためしてみて下さい。美味しいよ。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

雪ん子みそ、かまたき、越の淡雪の仕込み用の塩は並塩という塩を使ってます。

ちなみに雪ん子みそ１回の仕込みに１３袋、約３２５kgを使用します。そのほかの味噌、コシヒカリ味噌は「天日塩」、直江の津みそは「義の塩」を使用します。それぞれ仕込みの時にご紹介します。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、えのき茸と油揚げの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、えのき１袋、油揚げ３枚を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、えのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．雪ん子味噌約１５０g、越の淡雪を１００g入れます。
４．あらかじめ湯通した油揚げをいれ２～３分後に完成です。

いつもは味噌１種類ですが今回は雪ん子ちゃんと淡雪の２種類を合わせてみました。色は雪ん子味噌に比べだいぶ赤くなってしまいましたが、味はまろやかになり味にコクと深みが出た感じがします。合わせ味噌はバリエーションが豊富なのでいろいろ試してみるのも面白いでしょう。

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手造り味噌の山本味噌です。」

山本味噌エルマール店では上越産アカシアはちみつと妙高産ブルーベリーを使って作ったジャム、ブルーベリーハニージャムを販売しています。

パンやヨーグルトなどにいかがでしょうか。このブルーベリージャムを食べたら他のものが食べられなくなるくらい美味しいジャムです。限定品ですのでお早めにお求めください。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ニラとキムチの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ニラ１束、キムチ２００gを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の雪ん子ちゃん約２００g入れます。
４．キムチを入れ、食べる２～３分後に切ったニラを完成です。

ニラとキムチ。いかにもスタミナがつきそうで美味しい組合せです。しかし忘れていました。キムチの２００gは臭いが残ってしまうことを。案の定「なんかニンニクぽい臭いがする」と言われてしまいました。気を付けないと。

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手造り味噌の山本味噌です。」

明日１１日はエルマール店毎月恒例のイレブンデーにつき味噌、みそ漬５％引きセールを行います。こちらの雪ん子味噌ポリ樽も２,７５０円のところ５％引きの２,６１２円にて販売します。ご来店お待ちしてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

味噌は基本的に保存食に近い部分がありますが加工食品表示基準に定められた賞味期限があります。当店のお味噌の賞味期限は６ヶ月となっています。しかし賞味期限が過ぎたからといって食べられないわけではなく保存状態が良ければぜんぜん食べれます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ナスとネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ナス５コ、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったナスを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を約２００g入れます。
４．切ったネギを入れて２～３分後に完成です。

ナスの味噌汁＝「夏」というイメージがあるので、なんとなく夏のなごりの味噌汁という感じがしました。これからは「秋」＝きのこの味噌汁というイメージがあるので、きのこを使うことが多いでしょう。

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手造り味噌の山本味噌です。」

雪ん子みそ、かまたき、越の淡雪の原材料の大豆は国内産の大豆を使用しています。今の味噌の仕込み大豆は新潟県産大豆の「こしじむすめ」という品種の大豆を使っています。

ちなみにコシヒカリ味噌は北海道産を使用しています。仕込みがあった時にご紹介しますね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、えのき茸と豆腐の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はえのき茸１袋、豆腐１丁を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったえのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．食べる２～３分前に豆腐を入れて完成です。

えのき茸はクセがなく何でも合うので使いやすいです。
ここで味噌のうんちくを１つ。
最近、日本の「味噌」が海外で注目されています。味噌の輸出先第１位は・・・アメリカです。２００８年度は３,５８７トン輸出されてます。日本料理店が多いのが理由の１つらしいです。世界にはばたくmisoですね。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、豚肉とモヤシの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は豚バラ２００g、モヤシ１袋、ネギ１本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、豚バラ肉を２００g入れます。
２．沸騰したら弱火にし、アクを取り大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れ、モヤシを入れます。
４．食べる２～３分前にネギを入れて完成です。

私個人的にはコッテリ系よりサッパリ系が好きなのですが、たまにはコッテリ味噌汁もいいかなと思い豚肉を入れてみました。お肉好きには大満足の一品です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

今日から５連休の方もいらしゃると思います。この連休を利用してお出かけする方に山本味噌店おすすめ手土産の１つをご紹介。

義の塩みそで作った味噌クッキー「愛クッキー」５枚１袋２５０円です。自分用だとチョット高いかな？と思いますが、人にプレゼントするには手ごろですし「味噌スイーツ」「天地人」と今話題の要素が入っていますので会話もはずむこと間違いなし？なお、こちらは人気商品ですので売切れのさいはご了承下さい。エルマール店、天地人博で販売しています。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

NHK大河ドラマ「天地人」。舞台は越後をはなれ福島会津へと移ってしまいましたが、まだまだ天地人ゆかりの地、ここ上越市にあります越後上越天地人博や春日山城には人がたくさん来ています。上越のお土産＋天地人のお土産をお考えの方、山本味噌店でお求めになれる天地人関連の商品をご紹介します。

まずこちら「義の塩」武田信玄におくったといわれる謙信ゆかりの塩。１袋４００円

その塩で造った味噌「義の塩みそ」大豆、米も上越産のお味噌。５００g、６００円

その義の塩みそで作った味噌クッキー「愛クッキー」甘さの中にほのかに香る味噌の風味が特徴のクッキー。１袋２５０円

最後は謙信公が愛した越後上越産のコシヒカリ米の「謙信出陣米」１kg６００円です。こちらのお米は謙信公祭というお祭りの時、上杉景勝役の北村一輝さんがゲストで来た時にプレゼントしたお米です。
以上が当店でお求めになれる天地人に関連した商品です。上越のお土産、天地人のお土産はぜひ山本味噌店にてお待ちしています。

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手造り味噌の山本味噌です。」

昨日、天地人関連のお土産商品を紹介しましたが一つ一つよりも全部まとめてしまえ、ということで天地人４点セットをお土産にいかがでしょうか。

こちら４点で１,８５０円です。
「謙信出陣米」で炊いたごはんに「義の塩」をパラパラとふって食べ、「義の塩みそ」で作った味噌汁を飲み、デザートに愛クッキーなんていかがでしょうか。もらった方は喜ぶこと間違いなし！？

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手造り味噌の山本味噌です。」

山本味噌店おすすめ手土産の２つ目はこちら。

大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、山牛蒡の６種類入ったみそ漬詰合せ４５０g、１,０５０円です。こちらの商品は天地人のお土産コーナーにありますが実は山本味噌の中では愛クッキーにつづく２番目に売れている商品です。ちょっとした手土産にいかがでしょうか。

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明日９月２６日（土）～２８日（月）の３日間、山本味噌エルマール店は秋の食品祭りといたしましてコシヒカリ味噌を通常１,１００円の処９００円にて販売します。

米は太田農場さんのコシヒカリ米、大豆は北海道産、塩は天日塩を使って仕込んだお味噌です。これを機会に一度食べて見て下さい。エルマール店にご来店、お待ちしてます。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ほうれん草と卵の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はほうれん草１袋、卵３コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったほうれん草を入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れます。
４．かるくといた卵を入れ５分後に完成です。

最近高いほうれん草が特売品で安かったので相性の良い卵といっしょの味噌汁にしました。ほうれん草の味噌汁はやっぱり美味しい。

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手造り味噌の山本味噌です。」

上杉謙信公が武田信玄に塩をおくったといわれている義の塩。気になる中身はコチラ。

見た目はいたって普通の塩に見えますがミネラルを豊富に含み、しっとりとし、しょっぱさの中に少し甘味を感じる塩です。揚げ立ての天ぷらにつけて食べると美味しいでしょう。義の塩は１袋４００円にて販売しています。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

季節限定、なますかぼちゃのみそ漬の漬け込み作業が１０月中旬の販売に向けて、ただいまピークです。今年のなますかぼちゃは日照不足のせいか少し身がやわらかく、糸も細い感じがしますが独特の歯ごたえはバッチリあります。販売までもう少しお待ちください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」