山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

ゴールデンウイークも近づき（すでに？）帰省する方がいるかと思います。
ここで当店のおすすめ上越のおみやげをご紹介します。それは季節限定ふき味噌です。
毎年この大型連休を利用して帰省する方は必ずこのふき味噌を買っていきます。今まで味噌作り日記でご紹介しましたが、アツアツのごはんに、トーストなどに美味しい食べ方が色々あります。上越のお土産に当店のふき味噌はいかがですか。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

天地人ゆかりの地、上越市の山本味噌店今年一押しゴールデンウイークの上越のおみやげは「義の塩」「義の塩みそ」「愛クッキー」の３点セットです。
あらためて義の塩とは上杉謙信公が武田信玄に送ったといわれる塩。
義の塩みそは大豆、米は上越産。塩はもちろん義の塩を使って作った味噌。
愛クッキーは義の塩みそを使って焼きあげた味噌クッキーです。こちら３点セットで１,２５０円です。
上越のおみやげ＝天地人みやげになってしまう、なんとも一石二鳥？の３点セットです。上越のおみやげはぜひ当店へご来店ください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

いろいろ山本味噌上越のおみやげを紹介してきましたが、なんだかんだ言って一番売れているおみやげは大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、牛蒡の６種類入ったみそ漬４５０g入り１,０５０円が一番人気です。重さも値段も手ごろな感じがしますし最近はおみやげだけでなく、ご法要などにも多く利用されています。エルマール店は味噌漬の試食をご用意していますので、お気軽に食べに来て下さい。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

当店の味噌漬の種類は大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、牛蒡、みょうがの７種類ありますが中でも人気なのが、１位大根、２位胡瓜、３位茄子の３つが人気があります。この人気上位３種類が入った味噌漬詰め合わせパック４２０円も人気です。おみやげ用に包装もいたします。ご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

おみやげとなるとやっぱり気になるのは値段と大きさ。山本味噌の気軽に手軽におすすめ上越のおみやげは大根と生姜のみじん切りと大根としその実のみじん切りです。こちらは値段も手ごろで大きさもコンパクトとになってますので、ご近所さんや職場の方にちょっとしたお土産としてプレゼントするのにおすすめです。

ご希望に応じてお土産用に１コ１コ包装もいたします。ゴールデンウイークも今日を含め残り２日となりました。上越のおみやげはぜひ山本味噌店へ！

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

先月４月２４日（金）日本経済新聞の新潟県版のニイガタismのコーナーに掲載されました。お味噌屋さんになってまだ１２年しかたってないヒヨッコですが、これからも皆さんの期待にこたえるように頑張っていきます。時にはご迷惑をおかけすることもあるかと思いますが、なにとぞ宜しくお願いします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はじゃがいも、タマネギ、えのき茸の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はじゃがいも１コ、タマネギ２コ、えのき茸１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、切ったじゃがいも、タマネギ、えのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れて完成です。

明日、明後日と工場のお昼は無いので余ってる味噌汁の具を全部使って作りました。味噌は塩分控えめ、具だくさんとヘルシー味噌汁です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日５月１０日（日）山本味噌エルマール店は母の日スペシャルセールといたしまして紀州産南高梅干１ｋｇ入りを通常１,６５０円の処１,４５０円で販売します。

こちらの梅干は塩甘で食べやすくポタッとして、とてもおいしい梅干です。ごはんやおかゆはもちろん焼酎の梅干割用の梅にも良いかもしれませんね。
明日の母の日はぜひエルマール店にご来店ください。お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日エルマール店の母の日スペシャルセールは紀州産南高梅干１kg入り通常１,６５０円の処１,４５０円で販売し、エルマールカード５倍プレゼントです。

さらに明日５月１１日（月）は毎月恒例のエルマールサンクスデーです。
当店も毎月恒例の味噌、みそ漬５％引きのポイント３倍プレゼントです。
今日、明日とエルマール店はお得な２日間となりますので、ぜひご来店ください。お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はさつまいもとタマネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）はさつまいも２コ、タマネギ１コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、切ったさつまいも、タマネギを入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．さつまいもが火に通ったことを確認して、２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れて完成です。

じゃがいもと違いさつまいもは芋自体が甘く味噌汁との相性は良いように感じました。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌の栄養素の１つに「サポニン」という物質があります。これは体の酸化を防ぐことが期待されている栄養素で、他にも血中コレステロールの低下、動脈硬化の防止などの効果が「サポニン」にはあると言われてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

今月は仕込みたての味噌を各家庭に配達、仕込みに行く作業がピークです。ちなみに写真の左側のてんこもり味噌は１斗、４８kg入っており、乗せるのも降ろすのも大変です。仕込みの様子はのちほど・・・

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

先日ホテルハイマートさん専用の味噌を仕込みました。というみそ作り日記を見た方が、どうしてもその味噌を食べてみたいのだけどホテルに泊まらないと食べれないの？と聞かれましたが、いえいえ泊まらなくてもホテルハイマートさん２階のあります「多七」（たしち）という「和」のお食事処にて食べることができます。お魚系（お刺身、煮付けなど）が美味しいのでぜひお立ち寄り下さい。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

各家庭の専用樽はそれぞれ違い木の樽の家もあればプラスチック樽の家もあります。昨日仕込みに行ったお宅はこのような樽でした。

各家庭で熟成させるといっても基本はそのまま置いておくだけです。お味噌は夏を越さないと美味しくなりませんので食べられるのは早くて１０月入ってからです。待ちどうしいですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はモロヘイヤとえのき茸の味噌汁でした。
材料（約１０人前）はモロヘイヤ２本、えのき茸１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、切ったえのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れモロヘイヤを入れます。
３．越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れて完成です。

モロヘイヤの青々さが食欲をそそり、見た目も味も美味しい味噌汁になりました。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌には胃の粘膜を守る働きがあります。味噌汁を毎日飲んでいる人は、まったく飲まない人に比べ胃炎や胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの胃の病気が少ない傾向にあります。味噌は胃を守ります。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

エルマール店に山本味噌のマスコットキャラクター「雪ん子ちゃん」の等身大パネルが登場しました。しかも今年は天地人ゆかりの上越を盛り上げようと、愛の前立てをした天地人バージョンでお出迎えです。もちろん一緒に写真撮影もOKです。お気軽にご来店ください。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

山本味噌エルマール店は味噌、みそ漬だけでなく魚住さんのかまぼこも販売しています。しかし、かまぼこの入った冷ケースはお店の中にあるため外側からは目立たなく気づかない方もいるため、新しく看板を設置しました。その中で新キャラクターが登場しました。その名は「板付くん」です。

看板屋さんが板付かまぼこから名づけました。今流行のゆるキャラですかね。雪ん子ちゃんとともに板付くんも宜しくお願いします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は舞茸と大根の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は舞茸１パック、大根３分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、切った大根、舞茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れて完成です。

味噌汁の色は赤く、しょっぱそうに見えますが見た目ほどしょっぱくなく熟成味噌ならでわの風味とコクがでてます。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌は熟成が進むと色が赤くなりますがこれは「メラノジン」が生成されるせいで、この物質には前回の「サポニン」と同じ抗酸化作用があるといわれてます。ちなみに抗酸化作用とは一言でいうと老化防止です。血管や体の細胞、脳の細胞の劣化を防ぐと言われます。熟成味噌は赤く敬遠されがちですが、ぜひ熟成味噌を食べてみてください。

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手造り味噌の山本味噌です。」

５月２０日（水）郷土料理とバイキングの集いというイベントがありまして、そこで参加者約６００名の前で山本味噌をPRする場をいただきました。１分ぐらいの時間ですが元気にPRをしました。一番最初は緊張しましたが、すでに１５回くらいやってきましたので良い意味で慣れてきました。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は豆腐とネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は豆腐１丁、ネギ２本を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にサイの目に切った豆腐、ネギを入れて完成です。

ネギの香りが食欲をそそります。豆腐とネギは合いますね。
ここで味噌のうんちくを一つ。
疲れた時、出来たてのお味噌汁を飲むと「フー」とほっとして疲れが飛ぶような感じがしませんか？実はこれ気のせいでなく、味噌の中には「ビタミンB12」という疲労回復の物質が含まれているからなのです。身心ともに疲れた後は、熱々の味噌汁で疲労回復！

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日５月２７日（水）～３１日（日）の５日間、山本味噌エルマール店は売出しです。今回のセール品は奈良漬で、普段４２０円のところ３５０円で販売します。こちらの奈良漬は甘口となっているので、とても食べやすく雪ん子ちゃんもおすすめの一品です。あと売出し恒例のエルマールカードポイント５倍プレゼントは２７日（水）１日限りとなっていますので、明日のご来店をお待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

好評につき、おかげさまで今年のふき味噌は終了となりました。それにともない「春のおためしセット」も終了となります。ちょっと人気だったので残念な気がします。ご愛好ありがとうございました。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はニラとモヤシの味噌汁でした。
材料（約１０人前）はニラ１束、モヤシ１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、モヤシを入れ大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．切ったニラを入れ越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れて完成です。

ニラの独特の風味と歯ごたえがモヤシを引き立てる感じがしました。
ここで味噌のうんちくを１つ。
原材料の大豆は「畑のお肉」といわれるほど良質なタンパク質を含んでいます。さらに発酵により、アミノ酸やビタミンなどが多く作られ風味豊で栄養抜群になります。今、日本の伝統食発酵食品が注目されてています。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちらが２７日の売出しの様子です。売出しは一種のお祭りのようなノリで、雪ん子ちゃんも店員としてお手伝いしてくれました。今回のセール品の奈良漬は明日まで４２０円の処３５０円で販売です。ご来店お待ちしてます

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」