お味噌は気候が暑くなるとどんどん発酵し、色もどんどん赤くなってしまいますので暑い日が続く時は室温２０度以下の低温倉庫に味噌を緊急避難をさせます。
冷夏だと味噌の色があまり変わらずそのままでよいのですが、冷夏だと逆に木樽などに仕込んだ天然醸造の味噌は上手に発酵をしなくなるので夏は暑い方が良いのです。
今の製品味噌は冷夏の方が、これから発酵させる味噌は暑い方が良いと、夏場はどっちもどっちでチョット複雑です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、えのき茸と小ネギの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、えのき茸１袋、小ネギ１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったえのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れてます。
４．火を止める直前に小ネギを入れて完成です。
最近小ネギが長ネギより安く、食べる直前に入れると小ネギの歯ごたえや風味が良くとても美味しい味噌汁になります。最近小ネギにはまってます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
山本味噌本店ではこの夏休みを利用し、職場体験学習として地元直江津中学校２年生２名が金曜日までお手伝いに来ています。なんでもこの職場体験を通じて仕事の大切さ、大変さ、楽しさなどを学んでいただき、いざ社会に出たときのためとのことです。う～ん、エライ！
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
こちらは雪ん子味噌２コ、大平原のだし、もずく、ワカメ、麩の６点入った味噌詰合せギフトです。こちらのセットにはだしが入っていますので、ワカメの味噌汁、麩の味噌汁、もずくの味噌汁ができてしまうギフトです。もずくの味噌汁美味しそう。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
明日８月７日（金）、山本味噌エルマール店はお盆セールといたしましてエルマール店で取り扱ってます魚住さんのかまぼこを１０％引きセールを行います。
おみやげ一番人気の昆布巻きかまぼこをはじめ、こちらの細工かまぼこも１０％引きです。
上越のおみやげはぜひ山本味噌店にご来店下さい。お待ちしてます。
あとエルマールカードポイント５倍プレゼントです。宜しくお願いします。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、ニラ、タマネギ、卵の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ニラ１袋、タマネギ１コ、卵４コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったタマネギを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れてます。
４．といた卵、切ったニラを入れ、５分後に完成です。
ニラの香りと食感が食欲をそそり、夏バテ気味の時には良いかもしれませんね。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌が今と変わらないくらいに一般的になったのが江戸時代といわれてます。ここから味噌の文化が発展していきます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日新潟産大豆１５０袋入荷しました。２人で約１時間弱ほどで原料倉庫に納品完了です。この時期は暑く、なかなか大変な作業です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
こちら今いち押しの上越のおみやげ「謙信出陣米」です。
戦国時代の名将、上杉謙信公が愛した越後上越のコシヒカリ米です。内容量は１kgとお土産には最適な量となってます。お値段は６００円、山本味噌エルマール店で販売してます。上越のおみやげは、ぜひ当店をご利用ください。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
雪ん子ちゃんからイレブンデーのお知らせです。「いらしゃい、こんにちは。明日はイレブンデー。味噌、みそ漬５％引きのエルマールカード３倍プレゼントだよ」
明日、８月１１日（火）エルマール店は毎月恒例のイレブンデーにつき味噌、みそ漬が５％引きです。おみやげ用の味噌、みそ漬も５％引き！上越のおみやげで味噌、みそ漬をお考えの方この機会をお見逃しなく、ぜひ当店にご来店ください。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
こちらは雪ん子みそが２コ、みそ漬みじん切り生姜、みじん切りしその実、義の塩みそ、愛クッキー、上越産アカシアはちみつの７点入った味噌詰あわせ、お値段は４,０００円です。以外とはちみつは人に贈ると喜ばれますので、このセットを贈る方がけっこういらしゃいます。もちろん組換えもできますので自分だけのオリジナルギフトを作ってください。
ちなみに本日エルマール店は味噌、みそ漬が５％引きなので３,８９６円です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
お盆も近づき帰省する方もいらっしゃると思います。山本味噌エルマール店は味噌、みそ漬以外にも上越のおみやげになる品物も取り揃えています。
こちら佐渡っ子もずく
上越産アカシアはちみつや
上越農協さんの昔ながらの「いり豆」や
魚住さんのかまぼこなど
エルマール店は本店では扱ってないものも多くあります。上越のおみやげを買うなら山本味噌エルマール店にご来店ください。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
山本味噌エルマール店ではいろいろなお土産を売ってますが一番人気は大根、茄子、胡瓜、生姜、昆布、山牛蒡の６種類入ったみそ漬１,０５０円です。ちなみに越後上越天地人博おみやげコーナーの山本味噌の中でも一番売れている商品です。上越のおみやげにこちらのみそ漬を持たせてはいかがでしょうか。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、豆腐とみょうがの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、豆腐１丁、みょうが１５コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったみょうがを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子みそ」を２００g入れてます。
４．食べる２～３分前に豆腐を入れて完成です。
今が旬のみょうがを使った夏定番の味噌汁の１つです。みょうがの香りと風味が夏を感じさせてくれます。旬の食材を手軽に味わえる味噌汁はとっても良いですね。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
今回車で帰省された方が多いせいか普段よりお味噌は発送より、お持ち帰りが多いような気がしました。もちろん一番人気味噌は雪ん子みそ。せっかく来たのでということでまとめて買っていく方が多いですね。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、えのき茸とワカメの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、えのき茸１袋、ワカメ１００gを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、えのき茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子みそ」を２００g入れてます。
４．食べる２～３分前にワカメを入れて完成です。
山の幸のえのき茸と海の幸のワカメが味噌汁にして合うかどうか不安でしたが以外や以外、これがバッチリ美味しかったです。ぜひおためしあれ。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
お味噌やみそ漬などを量るはかりは正しく重さを量れるかどうか２年に１度このように検査を行います。
これに合格しないと量りの使用ができなくなるので、いつも緊張しながら見てます。合格するとこのようなシールがはられます。
次回の検査は平成２３年です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
中越醤油味噌組合主催で味噌の工場見学に行ってきました。
まず最初に新潟市にあります堀川醸造さんにおじゃましました。木桶がたくさんあり、さらに９ｔも入る木桶もあり、工場も歴史を感じさせるつくりになってます。
工場の案内は社長さん自らしていただきました。
社長にこの写真を使ってもいいですか？と聞いたら「いいよ。ただ顔を消してね」と言われたのですが、消し方がわからずそのまま使ってしまいました。社長、スミマセン。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
次に向った見学先は同じ新潟市の石山味噌醤油株式会社さん月潟工場でした。こちら月潟工場はおもに調理味噌、醤油、酢を作っているそうです。
こちらのタンクで酢を１年熟成するそうです。
この機械で酢味噌やゆず味噌などの調理味噌を作るそうで、作業は終わって機械を洗ってるところですね。
こちらは石山味噌さん今いちおし商品の「たまごかけ醤油」です。お姉さん方が忙しく作業しています。
この工場は４年ぐらい前に完成したそうで機械や設備等とも、とてもすばらしい工場でした。案内してくださいました渋谷さん、ありがとうございました。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
冷奴は醤油やだしつゆで食べますがこんな食べ方もあります。
それは大根と生姜のみそ漬です。大根の歯ごたえと生姜の風味が食欲をそそり、冷奴がまた違った美味しさであじわえます。醤油などにチョットあきた方、こんな食べ方もあります。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、オクラとみょうがの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、オクラ１袋（１０本）、みょうが１５コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったみょうがを入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子みそ」を２００g入れてます。
４．切ったオクラを入れ２～３分後に完成です。
前日オクラとみょうがの和えたものがおかずにでてきて食べたらこれが美味しく、ならば味噌汁にもと思いオクラとみょうがで作ってみました。言うまでも無く相性バッチリ。おかずで美味しいものは味噌汁にしても美味しい。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
明日エルマール店は棚卸決算セールといたしまして、マルコシ食品などの浅漬けをどれでも組合せ自由２コで５００円セールを行います。たとえば若もぎ茄子（３１５円）と赤かぶ甘酢漬（３０４円）通常２個で６１９円を５００円にて販売します。あとエルマールカードポイント５倍プレゼントです。明日は浅漬けが大変お買得となってます。ご来店お待ちしてます。
それといつもは閉店２０時ですが明日は棚卸がありますので通常より１時間早い１９時閉店となりますのでお間違いの無いようにお願いします。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
昨日、新潟市で新潟県味噌技術会という県内味噌メーカーや関係者など約７０名ほどが出席する講演会がありました。
この技術会は今回で５１回目の開催ということで５１年目になる歴史のある講演会です。
今回の内容は「味噌技術の変遷（へんせん）と将来」や「味噌業界の諸問題」などこれからこの味噌業界にたずさわるためのヒントや情報など大変興味のある内容でした。
あと他の味噌屋さんとの交流を深められる貴重な会となっています。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、もやしとニラの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、もやし１袋、ニラ１束を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．切ったニラ、もやしを入れ２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れて完成です。
最近タマネギやジャガイモ、ほうれん草などの野菜が高く味噌汁の具も迷ってしまいますが、ちょっとの工夫で安く美味しくできます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
早いものでもうなますかぼちゃの時期になりました。今年は天候が悪く作物全体が良くないと言っているので、どうかなと心配しましたが思いのほか品物は良く一安心しました。
今年は４５０k限定となりますが皮やタネを取ると約半分の重さに減ってしまいますので実質２００kぐらいの予定です。来月から仕込みに入りまして１０月中旬販売予定です。しばらくお待ちください。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は、えのき茸となめこの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、えのき１袋、なめこ１袋を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、えのこ茸を入れます。
２．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を２００g入れます。
４．水で少し洗ったなめこを入れ２～３分後に完成です。
きのこの味噌汁のイメージがなんとなく「秋」という感じがしますが、この時期でも美味しい味噌汁です。これから旬ですね。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」