お客さんからキムチの味噌汁、美味しいよ。という声を聞いたので勇気？をだして作ってみました。鍋に水を約１リットル入れ、タマネギ１コ、長ネギ１本を切って入れます。沸騰したら弱火にして「大平原のだし」を小さじ１杯入れ、越後味噌の雪ん子ちゃんをおたまに１杯（約２００g）、豆腐を１丁入れます。最後にキムチを約２００g入れて、豆腐とタマネギのキムチ味噌汁の完成です。ちなみにお昼のまかない味噌汁は約１０人分です。飲んだ感想は、これが以外と美味しくキムチ鍋を思い出させる味です。味噌とキムチの相性はバッチリで、新たな発見をしたと同時に味噌汁の奥深さを感じました。いろいろ長く難しく書きましたが、ただ単純に完成した味噌汁にキムチを入れるだけです。あしからず・・・
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
山本味噌本店、エルマール店ではJAえちご上越の「雁木通り」というお米を売ってます。霊峰妙高山より豊な雪解け水が流れ込む頚城平野で作られたJAえちご上越の組合員さんが自信を持ってお届けするこしひかり１００％の上越のお米です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は「たっぷりキャベツの味噌汁」です。味噌は塩分控えめ越後味噌「越の淡雪」を使いました。キャベツの甘さがふんだんにでて美味しい味噌汁になります。味噌汁は野菜をたくさん食べれる料理の一つです。しかも塩分控えめの味噌汁とくればヘルシーなこと間違いないです。おすすめです。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
味噌は仕込んでから約１ヶ月ぐらいたちますと、切り返し（味噌のあけ替え）作業を行います。この作業は樽の中の味噌の均一化と空気にふれることによる発酵促進を目的としたものです。味噌の上と下がひっくりがえることから別名「天地返し」ともいいます。３ｔのも味噌樽が目の前で傾き、味噌が流れ出てくる姿はちょっとした迫力です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
切り返し作業の最後は樽を横にして中の味噌をきれいにさらげます。発酵途中の味噌は原料臭（米や大豆の穀物のような匂い）がして味はなんとなく味噌の味がしますが、かなりしょっぱいです。この味噌はまた元の場所に戻し熟成させます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
毎月１１日はエルマール感謝デーにつき山本味噌店では味噌、みそ漬５％引きセールを行います。味噌はもちろん量り売りのみそ漬も５％引きをいたします。ポイントカードも３倍をプレゼントいたします。なぜ１１日かと言うと・・・２１年前の６月１１日に開店したからです。ご来店お待ちしています。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
上越タイムスさんが今月中旬に発売予定のなますかぼちゃのみそ漬の取材に来ました。試食でなますかぼちゃのみそ漬を食べていただいた感想はシャキシャキして美味しいと言ってくださいました。発売までもう少しお待ちください。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
親戚の山本醤油屋さんの「ヤマセ甘口しょうゆ」を売っています。親戚つながりなのでロゴマークはもちろん同じ「ヤマセ」です。この醤油は昔から直江津の醤油として親しまれており、この醤油で作る煮物は美味しいと評判です。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
Muさんのコメントで、ジャガイモと油揚げのみそ汁を作りました。というのを見て食べたくなり、まかない味噌汁で作ってみました。水を約１リットル、ジャガイモを３個１口サイズに切って鍋に入れます。沸騰したら弱火にして「大平原のだし」を小さじにい杯、ネギを１本、湯通しした油揚げを１枚（切り方自由）、最後に越後味噌の「雪ん子ちゃん」を約２００g入れて完成です。ホクホクしたジャガイモと油揚げは懐かしく、ホッとする美味しさでした。それとジャガイモはカリュウムを多く含んでいるので、塩分の体内吸収を防ぐ働きがあるそうです。この味噌汁は美味しいだけでなく、利にかなった味噌汁でもあります。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
我が家ではカレーを食べる時、福神漬けの代わりに大根と生姜のみじん切りを使います。大根と生姜のさっぱりとしたしょっぱさがカレーにマッチして美味しいです。ちなみに昔からカレー皿ではなく茶碗を使い、そして必ず味噌汁がつきますのでスプーンではなく箸で食べます。ちょっと変ですかね・・・
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
本日のまかない味噌汁は「小松菜と油揚げの味噌汁」を作りました。作り方は水１リットル鍋に入れ沸騰したら弱火にして湯通しした油揚げを入れ、「大平原のだし」を小さじに１杯いれます。越後味噌の雪ん子みそを２００g入れ最後にあらかじめ湯通しした小松菜を入れて完成です。初めて使いましたが、小松菜がシャキシャキした歯ごたえがあり、とても美味しかったです。また１つレパートリーがふえました。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
山本味噌本店、エルマール店では高田越後名産の「篠宮の麩」を売っています。手軽に簡単に美味しい麩の味噌汁ができます。今度まかない味噌汁で作ってみます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
今日のまかない味噌汁は豆腐とワカメの味噌汁です。水を１リットル鍋に入れ沸騰したら「大平原のだし」を小さじ１杯、越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００gぐらいを使用し、弱火にします。豆腐、ワカメを入れ３分ほど待ちネギを入れて完成です。ワカメは塩蔵したものを使いました。塩出ししてから使いますが食べる２～３分前に入れたほうが歯ごたえや風味があり美味しく召し上がれます。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
おまたせしました。ついに、なますかぼちゃ（金糸うり）のみそ漬が１００g３００円にて販売を開始しました。シャキシャキした歯ごたえと糸状になるのが最大の特徴のみそ漬です。ちなみに大きいのが１枚あたり、だいたい１００gです。販売は山本味噌本店、エルマール店、こちらの商品紹介ページ、あと今年から地元密着スーパー「吉池」さんで購入できます。数に限りがございますのでお早めにお買い求め下さい。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
山本味噌エルマール店は今日１０月２４日～２６日までリニューアル１周年セールを行います。当店は一押し商品「なますかぼちゃのみそ漬」を売ります。もちろん越後味噌の「雪ん子ちゃん」も。お天気が心配ですが、ご来店お待ちしています。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
なますかぼちゃの味噌漬なは硬くしっかりした品物と、軟らかい品物があります。まず軽く水でついている味噌を洗いおとします。味噌がついていると食べた時、口の中でモタモタした感じになります。硬いものはそのまま繊維にそって切ってお食べください。軟らかいものは手でほぐすとバラバラの糸状になります。ザルで洗いながらほぐしても良いです。ごはんに、お茶うけに、人にあげても喜ばれます。限定品ですのでお早めにお求め下さい。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
少しづついろんな味噌をためしたい方におためしセットをご用意しました。
・雪ん子味噌（粒）５００g 一番人気です。
・越の淡雪（こし）５００g 塩分控えめです。
・直江の津（粒）５００g 謙信公「義の塩」使用みそ
・越後路（粒）５００g 「こしひかり味噌」です。（名前が違うだけです。）
・みじん切り生姜、しその実 各１コ ごはんのおともに
・なますかぼちゃのみそ漬２００g １袋 季節限定味噌漬
以上７品入りましてお値段は２,９８０円です。それに送料＋代引き手数料３００円入ります。関東方面ですと合計４,０１０円です。お電話、FAX、メールとお気軽にご注文お待ちしています。
このように箱に入れて送ります。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
商品ご紹介ページに新たに「大平原のだしの素」と新潟コシヒカリ米「雁木通り」５kgが加わりました。お味噌汁を作るにあたり「だし」は必需品ですし、味噌汁とくればやはり「ごはん」です。山本味噌おすすめの「だしの素」と新潟上越の新米コシヒカリ米をご一緒にいかがですか。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
今日のまかない味噌汁は豚キムチの味噌汁を作りました。
１．鍋に水を約１リットル、タマネギ２コ、豚肉を５０g入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にして大平原のだしを小さじに１杯、越後味噌の「雪ん子みそ」を約１５０g入れます。
３．食べる５分前ぐらいにキムチを１００g入れて完成です。
食べた感想は豚肉があった方が味に深みがあり美味しいです。キムチとタマネギの量はちょうど良かったのですが、豚肉はチョット少ない気がしました。１００gでもよかったかな・・・ちなみにこのレシピは約１０人前ですので参考までに。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」
にいがた産業創造機構さんがNICOの会員様に月に１回発行しているNICOpress１１月号に先月取材していただいた記事がのりました。NICOの会員様以外はお目にかかることはありませんが、機会があればぜひご覧下さい。
「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」