山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

お待たせしました。山本味噌エルマール店にはちみつの中でも高級品といわれる「上越産アカシアはちみつ」が入荷しました。もちろん今年のしぼりたてです。上品でスッキリとした甘さのアカシアはちみつはこの時期おすすめ商品です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちらの右側の方が上越産アカシアはちみつを採ってる新屋養蜂場の新屋さんとその蜂たちです。この時はちょうどNHKの取材が来ていました。まさに顔の見える安心安全のはちみつで、そのはちみつは山本味噌エルマール店で販売中です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はジャガイモとワカメの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ジャガイモ２コ、ワカメ１００gを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ、切ったジャガイモを入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にワカメを入れて完成です。

味噌汁の具では定番の組み合わせですが、実はこれが相性バツグンなのです。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌汁は塩分が気になる食べ物の１つですが、カリウムを多く含む具（ほうれん草、しゅんぎく、芋類など）は塩分の体内吸収を防ぎ、食物繊維を多く含む具（ワカメ、ごぼう、こんにゃくなど）は塩分を体外に排出する働きがあります。
今回のようにジャガイモとワカメの組み合わせは、まさにそれです。プラス塩分控えめ味噌ならば塩分を気にせずに味噌汁を食べられます。塩分が気になる方のおすすめ味噌汁です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はほうれん草とタマゴの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ほうれん草１袋、タマゴ３コを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、切ったほうれん草を入れ大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子味噌」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にといたタマゴを入れて完成です。

タマゴを入れると味噌汁全体が甘くなり、お子さんも喜ぶ味噌汁になります。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌の原材料の大豆の繊維質は腸をきれいにし、味噌中の微生物が腸内の腐敗菌や有害物質を外に排出する働きがあります。毎日の味噌汁でおなかスッキリ。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

山本味噌エルマール店に今年採れたて姫川蓮華（れんげ）産の竹の子が入荷しました。竹の子ごはんに竹の子汁に、お土産にいかがですか。上越産アカシアはちみつと並び今の時期おすすめ品です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は豆腐と大根の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、豆腐１丁、大根３分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切った大根を入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子味噌」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にサイの目に切った豆腐を入れて完成です。

いたってシンプルな具材ですがホットする美味しさです。
ここで味噌のうんちくを１つ。
脳の新陳代謝が進むといわれるタンパク質とビタミンB群は味噌に多く含まれ、さらに脳内の神経伝達の促進にかかせない「コリン」という物質も味噌には多く含まれています。味噌はまさに「健脳食」です。試験の朝には味噌汁を飲んで頭をフル回転。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日６月１０日（水）～１４日（日）山本味噌エルマール店は開店２２周年祭セールを行います。２２周年の感謝の気持ちといたしまして明日１日限り味噌、みそ漬、かまぼこ、浅漬けなど全品１０％引きセールを行います。もちろん竹の子やアカシアはちみつも１０％引きです。あとエルマールカードポイント５倍プレゼントです。ご来店心よりお待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日６月１１日（木）はエルマール店毎月恒例のイレブンデーで味噌、みそ漬５％引きのエルマールカードポイント３倍プレゼントです。昨日もお知らせしましたが、今日は山本味噌エルマール店は開店２２周年祭セールといたしまして全品１０％引きです。今日、明日とお買い得な２日間となってます。ご来店心よりお待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はキャベツの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、キャベツ半分使いました。
１．鍋に水を約１リットル、切ったキャベツを入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．越後味噌の「雪ん子味噌」を２００g入れて完成です。

キャベツを半分も使うと多いような気がしますが、出来上がりはキャベツがしなっとしてちょうど良くなり、敬遠されがちな芯の部分も軟らかく甘くとても美味しく食べれます。とてもシンプルですが効果的に野菜をたっぷり食べることができるのが味噌汁です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

６月１０日水曜日の売出しは多くのお客さんにご来店いただき、ありがとうございます。皆さまのおかげで無事に２２周年を向えることができました。これからも山本味噌エルマール店を宜しくお願いします。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はワカメとモヤシの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、モヤシ１袋、ワカメ１５０gを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れて沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．モヤシを入れ越後味噌の「雪ん子味噌」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にワカメを入れて完成です。

ラーメンにもトッピングである具なので味噌汁にも相性は良いです。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌の「噌」という漢字は「味噌」以外には使われてないのです。味噌のためだけにつくられた漢字なのです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

普段豆を煮る釜はこのように逆さにしておき、釜の中がムレるのを防ぎます。１週間のうち釜を使用するのは２日、残りの５日間は逆さ状態です。実は逆さにしている時間のほうが長いのです。

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手造り味噌の山本味噌です。」

麹を作るにあたり、まず最初の工程は米の洗浄です。米に付いているホコリやゴミなどを洗穀機で洗い流すのですが、どのように洗うの？と聞かれたのでちょっと説明します。
米はこの回転するスクリューの中を通って洗い流されます。

回るとこんな感じです。

実際の作業を見るとぬかがでて白くなり見えなくなってしまします。
ちなみに大豆を洗う機械もこれと同じ構造です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はナスと大根の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、ナス３コ、大根３分の１を使いました。
１．鍋に水を約１リットルに切ったナス、大根を入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．塩分控えめ越後味噌の「越の淡雪」を２００g入れて完成です。

ナスの味噌汁を食べると「夏」というイメージになります。
この歯ごたえとちょっぴりアクぽいのが苦手な方もいると思いますが、個人的に好きな味噌汁の一つです。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

こちらのお味噌は一夜漬用の味噌といってこの中に直接キュウリやカブなどを入れ一晩漬けておくと、とても美味しい一夜漬のみそ漬になる味噌です。中には魚やお肉を漬ける方もいらっしゃるそうです。漬けている模様は後日お届けします。

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手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁はキムチと卵の味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、キムチ１５０g、卵４個を使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．２年熟成越後味噌の「かまたき」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前にといた卵、キムチを入れて完成です。

卵がキムチの辛さをつつみこむ感じがして、まろやかな味になりました。夏に向けてのおすすめ味噌汁です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

昨日横浜にありますデパートでお味噌をPRしてきました。

ふだんなれない仕事と場所だったのですが、一緒にPRして下さった方にすごく助けていただいてとても感謝です。ちなみに場所はこちらです。

こんな大きいデパートは初めて行きました。さすが誰もが知る横浜を代表するデパートですね。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

おとといの２３日は横浜そごうで味噌のPRでしたが東京には前日の２２日にいきました。その日はお世話になっているお味噌屋さんにあいさつに伺いました。

こちらのお味噌屋さんは千葉県にあります。
もよりの駅は新京成電鉄、高根公団という駅です。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は豆腐とワカメの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、豆腐１丁、ワカメ５０gを使いました。
１．鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
２．沸騰したら弱火にし、大平原のだしを小さじ１杯入れます。
３．１番人気越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れます。
４．食べる２～３分前に切った豆腐、ワカメを入れて完成です。

豆腐とワカメは定番中の定番ですが、あきのこない美味しさです。
ここで味噌のうんちくを１つ。
味噌の始まりは古代中国の動物や魚の肉をすりつぶして塩や酒を混ぜてたものや大豆や穀物を発酵させたものがおおもとで日本独自の工夫を重ね造り出されたのが始まりと言われてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

「いらっしゃい。こんにちは。MY味噌容器を持ってくると、味噌量り売り１０％増量だよ。味噌容器持ってきてね。」
雪ん子ちゃんも言ってますがMY味噌容器持参で味噌量り売り１０％増量キャンペーン中です。自宅で今使ってる味噌容器を持参してください。味噌容器の無い方、これからMY味噌容器にしようという方、当店にて雪ん子ちゃんオリジナル味噌容器を販売しています。（雪ん子ちゃんが持っている容器です）キャンペーンはしばらく続けますので宜しくお願いします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

本日のまかない味噌汁は、ひき肉とキャベツの味噌汁でした。
材料（約１０人前）は、豚ひき肉２００g、キャベツ半分を使いました。
１．鍋に火をかけひき肉を白くポロポロになるまで炒めます。
２．その鍋に水を約１リットル入れ沸騰させます。
３．沸騰したら弱火にし大平原のだしを小さじ１杯、切ったキャベツを入れます。
４．アクを取り越後味噌の「雪ん子ちゃん」を２００g入れて完成です。

味はまさにキャベツの豚汁！豚ひき肉を使ったので当たり前と思いますが、ちょっとビックリ。キャベツとひき肉が良い感じでからみ合い、とても美味しい味噌汁でした。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

明日７月１日（水）エルマールは夏のバーゲンセールを行います。山本味噌店にはもちろん「夏物」はありませんが売出しには参加です。
今回のお買得品は今年採れたて搾りたて上越産アカシアはちみつ６００gで通常４２００円の処３７００円にて販売します。こちらは数に限りがありまして限定２０本の販売になります。
アカシアは、はちみつの中では最高級といわれ透き通った透明感と上品でさっぱりした甘さが特徴です。トーストやヨーグルトなどにいかがでしょうか。あとエルマールカード５倍プレゼントです。ご来店お待ちしてます。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」