山本味噌醸造場 - 新潟上越／手造り醸造の越後みそ・みそ漬 -

商品のご紹介ページに新たに「TamaLive」（タマリーブ）が加わりました。
TamaLiveとは液状の味噌の「味噌たまり」と地中海の上質なエキストラバージンオリーブを配合した世界初！？のマルチソースです。１本１２０ｍｌ税込７２０円です。これからタマリーブも紹介していきますのでよろしくお願いします。

「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。
手造り味噌の山本味噌です。」

私が参加してます「上越発酵食品研究会」にて北陸新幹線、上越妙高駅開業に向けて何か新しい発酵食品のお土産品ができなきか？という話の中から、今まで使い道がなかった「味噌たまり」を有効利用できないかと相談したところ、委員の方から日本初のオリーブオイルソムリエで出張料理人の小暮剛シェフを紹介していただき、開発にいたりました。
小暮シェフには３回上越に来ていただき、配合やどのような食材に合うかなど試行錯誤を繰り返しTamaLiveの完成にいたりました。小暮シェフありがとうございました。

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手造り味噌の山本味噌です。」

タマリーブにつかってます「味噌たまり」とは桶の底にたまる液状の味噌で、３トンの仕込桶から１０ℓ前後しかとれない貴重なものです。味は醤油よりしょっぱくなく、少し甘さもあり味噌の風味がただよう液状の味噌です。

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手造り味噌の山本味噌です。」

昨年タマリーブは上越市が特産品と認定する「メイドイン・上越」の認証を受けました。
「メイドイン・上越」とは上越市内にある中小企業者等が来年３月の北陸新幹線開業に向けて開発・製造した商品及び製造方法、原材料、内容量など新しく改良を加えた商品です。
「メイドイン・上越」の知名度はまだ低いですが、少しづつでも皆さんに知っていただければと思います。

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タマリーブは基本的にかけるだけ。ここで簡単レシピ。
「タマリーブの白身魚のカルパッチョ」
１．白身魚のお刺身にタマリーブをかけます。
２．仕上げに白ごま、小ネギをかけて完成です。

白身魚は、ヒラメやスズキ、タイなどの淡泊なお刺身がオススメ。あとタマリーブは白ごまとの相性が良いのでこちらもオススメ。小ネギがなかったら、いろどりにパセリの粉末をかけてもいいかもしれませんね。

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タマリーブは以前学校給食にも使っていただきました。ただ名前が「たまりドレッシングサラダ」となっていたのでちょっと残念でした。企業の固有名詞は使えないのでしょうね。
タマリーブはオリーブオイルと味噌たまりのみの無添加ですので、小さいお子さんにもドレッシングとして安心して使うことができます。

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そろそろ新蕎麦が出てくる時期ですが、定番の食べ方もいいですがタマリーブを使ってこんな食べ方もいかがですか。
「タマリーブ和えのそばサラダ」
１．そば、シメジ、シイタケをゆでます。
２．ゆでたらそばを冷水で流し、ざるで水を切ります。
３．そばとシメジ、しいたけをタマリーブで和えます。
４．盛り付けて小ネギ、ゴマをちらして完成です。

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私のお気に入りのタマリーブの食べ方をご紹介します。
「トマトのタマリーブ和え」
１．トマトを切ります。
２．切ったトマトにタマリーブをかけゴマ、ネギをちらして完成。

季節外れのトマトですが私はこの食べ方が一番好きです。トマトにコクが出てとっても美味しくなりますよ。

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先日新潟の放送局のＮＳＴさんが３月１４日の北陸新幹線開業に向けて上越のお土産の一つとしてメイドイン・上越の「ＴａｍａＬｉｖｅ」（タマリーブ）の取材に来ました。放送日は２月１１日水曜日の１８時１０分からのＮＳＴスーパーニュースの中で取り上げていただく予定です。お時間の合う方はご覧いただければと思います。

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上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。」

先日ホテルハイマートさんに新年会に行ったところ料理の一つにタマリーブが使われているという。それがこの「タマリーブ風味の鶏の唐揚げ」。
食べるとオリーブオイルのしっとりさと味噌たまりの風味が口の中に残り、とても美味しかったです。かける以外にでもいろいろ使えますね。

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上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。」

TamaLiveのロゴの横に（Ｃ）がつきました。ということはタマリーブは商標登録されました。商標登録を取得にあたり新潟県発明協会さんにいろいろお世話になりました。

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今日のラジオ文化放送の「大竹まことゴールデンラジオ」ででましたタマリーブの試食はこちらです。

上越野菜のオータムポエムを茹でてタマリーブをかけ、仕上げに鰹節をかけた「オータムポエムのタマリーブ和え」とヒラメのお刺身にタマリーブをかけ、仕上げにゴマ、パセリをかけた「ヒラメのタマリーブカルパッチョ風」です。どちらも上越を代表する食材でお出ししました。喜んでいただけたらと思います。

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上越妙高駅にあります食堂「七つのおもてなし」さんにタマリーブを使った海鮮サラダがメニューにあります。
ここではビールやお酒も提供されてますのでおつまみにいかがですか。

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エルマール店には箱に入った贈答用のタマリーブを販売しています。ちょっとした手土産より贈答用にしたい方にはこちらをお勧めします。

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こちら鯛のお刺身にタマリーブをかけてみました。やっぱり淡泊な白身魚に合いとても美味しいです。お刺身には醤油とワサビですが、たまにはタマリーブとワサビで召し上がってはいかがですか。

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来週の１月２５日の月曜日に上越市の小学校の学校給食にタマリーブを使った献立が提供されます。メニューは「はすとオータムポエムのたまりドレッシングサラダ」です。安心安全の地元の調味料を使っていただいて嬉しいです。私も食べてみたい。

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タマリーブのオススメのメニュー「ツナともやしのタマリーブ和え」です。茹でたもやしを切った胡瓜、ニンジン、ツナを入れタマリーブで和えて完成です。ツナとタマリーブの相性は良いみたいで、もやしと絡みとても美味しいサラダになります。お試しください。

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TamaLive(タマリーブ)がジャパン味噌プレス２月号に紹介されました。ジャパン味噌プレスとは味噌が好きなママ未満の女性チーム「ミソガール」による、日本の伝統食文化である「味噌」（和食）の素晴らしさを伝える情報紙です。

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アボガドとタマリーブが相性が良いとの事で食べてみました。「アボガドサラダタマリーブ和え」アボガドの淡泊な味がタマリーブをかけることで味に深みがでてアボガドのちょっとしたクセが無くなり、とても美味しいサラダになりました。トマトとの相性もいいですね。

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昨日はＵＸ新潟テレビ２１さんがタマリーブ、メギみその取材に来ました。（バタバタしてブログアップできませんでした）放送日は分かり次第お知らせします。

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新タマネギがでたのでタマリーブで食べてみました。新タマネギは少し水にさらしたほうが良いですね。作り方は簡単、新タマネギにタマリーブをかけ、鰹節、ゴマをふって完成です。新タマネギの甘さとシャキシャキ感がとても美味しく、タマリーブとの相性もピッタリです。

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まるどり！にも紹介されます「納豆のタマリーブ和え」です。こちらはタマリーブを監修していただいた小暮シェフのオススメの食べ方で、タマリーブを入れることで納豆の粘りはなくなりますが、食べたあと「たまり」の風味が口の中に残り、いつもの納豆が一風変わった美味しさになります。ぜひお試しください。

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先日上越妙高駅に配達に行った帰り、パンの「ソフィー」さんによってバゲットを購入し、早速タマリーブをかけてみました。彩にパセリをかけて完成です。このままでも美味しいのですが、焼くと味噌の香ばしい香りがしてこれもオススメです。

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タマリーブを監修していただいた小暮シェフがドイツからルフトハンザで帰国の時、機内の日本語のＴＶ番組にタマリーブが出ていたと教えてくれました。いつかはタマリーブの世界進出も・・・

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いつもタマリーブを使っていただいてありがとうございます。ひとつお知らせがありまして、タマリーブの原材料の一つのオリーブオイルの仕入先からヨーロッパにおけるオリーブオイルの高騰による値上げのお知らせを受けまして、６月１日からタマリーブの値段を現在の７５６円（税込）から７８８円（税込）に値上げをさせていただきたくお願いを申し上げます。
誠に恐縮ではありますが、何卒諸事情をご理解をいただけますと共に今後とも引き続きご愛好のほどお願い申しあげます。

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とある方にお出ししたタマリーブの試食。鯛のお刺身にブロッコリーにトマト。個人的にはトマトにタマリーブが好きです。

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シンガポールＩＫＹＵでタマリーブを使って提供された料理は「トマトとチーズのタマリーブ和え」でした。トマトは上越産のものを使用していました。お客さんには「タマリーブ」は説明しずらいので、「ジャパニーズミソ＆オリーブオイルソース、プリーズ」と勧めました。

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新潟駅にあります「ぽんしゅ館新潟店」にてタマリーブを販売中です。上越に来ないと購入できなかったのが、こちらで買うことができます。新潟のお土産に、また自分用にいかがですか。

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夏、ゴーヤで緑のカーテンを行った方もいらっしゃるかと思うのですが、あの苦みが苦手な方にオススメなのは「タマリーブ」。こちらゴーヤの卵とじのタマリーブ和え。タマリーブがゴーヤの苦みを和らげて食べやすくなります。ゴーヤチャンプルーにもおすすめです。

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昨日は食卓にアボカドが出たのでタマリーブをかけていただきました。合いますね！

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今日はタマリーブのメイド・イン上越の更新プレゼンです。が、私は全国味噌青年部の総会のため不在で、ビデオでのプレゼンとなります。試食はオータムポエムのタマリーブ和えを予定しています。

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デュオセレッソさんにて行われた「越のかおり」というお米を活用した食と健康セミナーでタマリーブを使った試食品が提供されました。ちなみに「越のかおり」は血糖値の上昇を抑えるお米です。試食は「ライスサラダ」に使用されました。後味がほんのりタマリーブ風でとても美味しかったです。かけるだけでなくこのような使い方もあるのですね。参考になりました。

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今日の上越市の小学校の学校給食にタマリーブを使ったメニューが提供されます。名前は相変わらず「たまりドレッシング」です。タマリーブともやしの相性はピッタリなので残さず食べてね。

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白身魚のお刺身にオススメのタマリーブは赤身のマグロのお刺身にも合います。マグロの角切りにタマリーブをかけ、いろどりにバジルをパラリと「マグロの角切りタマリーブ和え」です。

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上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。」

昨日は上越信用金庫の有田支店さんでメイド・イン上越の「タマリ-ブ」「メギみそ」の試食会を行いました。まだまだ知らない方もいらっしゃったので、PRする良い機会になりました。